●燻製作りのレシピ本

　まだまだ(いつまで続くのだろう?)(2006/7/4現在)の楽天ブックスから、燻製作り・アウトドア料理のレシピ本をご紹介します。

　梅雨空が続きますが、燻製ならベランダなどでも楽しめます。まったり、ゆっくりと燻製を楽しまれてはいかがですか。

燻製作り入門
価格 1,800円 (税込 1,890 円) 送料別
香ばしい独特の芳香を放つ燻製。口にすることはあっても自分で作れると思う人は少ないかもしれない。しかし、燻製作りは難しくない。誰にでも気軽に楽しめる大人の趣味なのだ。本書のレシピを参考に本物の味を体験してみよう。
【目次】
第１章　肉のスモークレシピ／第２章　片山流スモークの基礎／第３章　魚介類のスモークレシピ／第４章　簡単スモークレシピ／第５章　燻製を素材とする料理／第６章　燻製作りの道具

とっておきの燻製づくり40メニュー
価格 1,100円 (税込 1,155 円) 送料別
誰でもできる簡単燻製から味わい本格派の燻製まで、太田流こだわりの４０メニューを紹介！中華鍋やダンボールのスモーカー、ダッチオーブンでできる「お手軽燻製」が１４メニュー。じっくりつくりたい人向けの「本格派燻製」が２１メニュー。初心者からこだわり派まで、満足できる燻製づくりのレシピを紹介。写真対応のビジュアル・レシピでわかりやすさ抜群。
【目次】
これだけは知っておきたい！燻製づくり「基本中の基本」（燻製作りの基本手順）／庭で、キッチンで、簡単にできる！手軽な燻製づくり（中華鍋やダンボールのスモーカーでつくる！超「簡単」燻製／ダッチオーブンや焚き火でワイルドに！男の「豪快」燻製／スモーカーで本物の味にチャレンジ！気楽に「本格派」燻製）／時間をかけて、じっくり愉しむ！こだわりの燻製づくり（肉の旨みがグッとひきたつ！肉をスモークする／深みのある味わいが、しみじみうまい！魚貝をスモークする／いつもの素材をひと工夫！酒の肴）／カンタン・ひと工夫でもっと美味しい！燻製「活用」クッキング

燻製料理
価格 2,800円 (税込 2,940 円) 送料別
本書では、あえて専門的な部分には触れず、ごく身近にある食材を使っての燻製づくりを試みとしている。特別な素材ではなく、スーパーマーケットのパック売り商品や冷凍品で、簡単に燻製はつくれる。用いる調味料類、資材・装置も手近なもので充分に対応できるものばかりである。
【目次】
第１章　燻製づくりに必要なもの―燻煙資材と基本設計（燻製法のいろいろ／燻煙材―スモークチップとスモークウッド／簡易燻煙箱と私の燻煙室・燻製機／ソミュール液漬け法と塩漬け法―各種スパイス・香辛料）／第２章　保存食を作る／基礎技法の活用―私の燻煙室から／第３章　身近な食材で燻製を作る―温燻法で各種食材を燻製にする／第４章　おいしい燻製料理を食べにいく―燻製料理とレシピ（横浜プリンスホテル桂　井上静男／フランス厨房シェ・モリヤ　守屋金男／レストランパライソ　石神和人）

ダッチオーブン料理と燻製
価格 1,200円 (税込 1,260 円) 送料別
【目次】
ダッチオーブン（焚き火ローストビーフ／煮込みローストビーフ＆ビーフサンドイッチ／鶏の丸焼き／チキンのトマト・チーズ焼き／フライド手羽先　ほか）／燻製（チーズ／かまぼこ／ナッツの燻製／干物の燻製／焼豚／ベーコン／スモークチキン　ほか）

ダッチオーブンでつくる野外料理入門
価格 1,800円 (税込 1,890 円) 送料別
野外でのキッチンサイトの作り方から、ダッチオーブンを使った厳選41レシピを紹介！！
・はじめての、たき火、火おこし、キッチンサイトの作り方
・ダッチオーブンで作りたい、基本料理と定番メニュー25レシピ
・アウトドアで主役になれる、チキン丸ごとレシピ６変化
・ダッチオーブンで作るパン、燻製、クスクス
・火を使わないクイックメニュー１０レシピ
・食材、シーン別料理索引（丸鶏編、肉編、魚編、野菜編、ご飯編、デザート編、IH編）
・ダッチの買い方選び方＆メンテナンス法

アウトドア料理の基本
価格 1,200円 (税込 1,260 円) 送料別
鉄板・網焼き、焚き火、ダッチオーブン、鍋・フライパンで作る簡単！うまい！太田流定番メニュー。庭で、キャンプでできるスモーク料理も紹介。
【目次】
１　料理の基本・コツ（切る・さばく／ごはんの炊き方　ほか）／２　アウトドア料理のメニュー５０（コースメニューを考えてみよう／タイムテーブルで作りながら食べよう　ほか）／３　火と道具を使いこなす（焚き火をしよう／炭火をおこす　ほか）／４　あとかたづけ・メンテナンス（あとかたづけ／ゴミの分別・出し方　ほか）

誰でもできる！かんたんダッチ・オーヴン料理
価格 1,300円 (税込 1,365 円) 送料別
手軽さがうれしい！初心者に最適なダッチ・オーヴン入門書。知っておきたい！簡単かつおいしいレシピ３１。ルーツ、種類、特徴、メンテナンスｅｔｃ、基礎知識を明快に解説。
【目次】
肉料理／魚介料理／野菜料理／卵料理／米・パスタ料理／ピザ・パン／スープ料理／サラダ／デザート／燻製／これだけは知っておきたいダッチ・オーヴンの基礎知識

絵本おもしろふしぎ食べもの加工（第3巻）
価格 2,000円 (税込 2,100 円) 送料別
かたまる、ふくらむなどのダイナミックな変化がいっぱいの加工の世界。ふしぎな世界にどんどん引き込まれます。なぜそうなるのだろう、どうして変化するのだろうという原理をわかりやすく解説。より上手に、よりおいしくつくれます。自分でつくって食べることで、食生活や添加物、食べものの歴史などへと興味や関心が広がります。みそ、しょうゆ、いもあめから、グミキャンディー、人工いくらまで写真で紹介。子どもから大人まで楽しめます。
【目次】
色、味、香りが変わるふしぎ／キャラメル／べっこうあめ／どら焼き／なすの原色漬け／甘酒／いもあめ／さわし柿／どんぐりクッキー／くずまんじゅう／油揚げ、厚揚げ／きなこ／玄米茶、ほうじ茶／なんでもスモーク／天然エッセンス

野外料理入門
価格 1,600円 (税込 1,680 円) 送料別
家族や仲間、みんなで作ってみんなで食べる。野外料理を囲んで幸せな時間を過ごすための「みなくち流」外ごはん＆アイデアの数々。定番カレーだって、ひと味違う。食べても食べきれないおいしさがいっぱい。目からウロコの、アウトドア料理の集大成。
【目次】
野外料理への誘い／焼く・炒めるレシピ／煮る・蒸すレシピ／山海の幸レシピ／米と麺のレシピ／キャンプカレー研究所／キャンプのつまみレシピ／ＢＢＱ＆燻製のレシピ／ダッチオーブンのレシピ／スイーツ＆ドリンクレシピ／あの人の外ごはん／外ごはんの基本と裏技

ホンモノ素材で自然に、豪快に野趣クッキング
価格 1,400円 (税込 1,470 円) 送料別
【目次】
第１章　うまい燻製づくり（ベーコン／ロースハム／スモークチキン　ほか）／第２章　王道野外料理（マグロのカブト焼き／シーフードバーベキュー／エビの海草蒸し／ニジマスのチャンチャン焼き／串焼き　ほか）／第３章　田舎の味を作ろう（味噌／豆腐／梅干し　ほか）／第４章　保存食を究める（ジャム／ソース＆ピクルス／ハーブ調味料　ほか）

保存食品開発物語
価格 800円 (税込 840 円) 送料別
チーズ、ソーセージ、缶詰、宇宙食……人類の発展に貢献してきた保存食品と保存法の歴史を、開発者たちの知られざるドラマで描く（文藝春秋）
現在、保存食品といえば「非常食」といったイメージが強い。しかし、ふだん私たちが口にしているチーズやソーセージ、缶詰などももともとは伝統的な保存食品だった。それらは先駆者たちの苦闘により開発され、人類の発展に寄与してきた。食糧の保存と貯蔵こそ文明の源だった。先史時代から現代まで、保存食品開発の歴史を追う。
【目次】
賞味期間／乾燥／塩／酢漬け／燻製／発酵／乳製品／砂糖／濃縮／パイ、ポット、ボトル／船上の食事／料理人から化学者へ／缶詰／大旅行次代／冷蔵と冷凍／脱水法と未来の食品保存法／飽食か飢餓か

アウトドアクッキング大事典
価格 1,500円 (税込 1,575 円) 送料別
ごはん、パスタ、麺、パン、スープ、サラダ、つまみ、燻製、デザート…すぐに作れるおいしい２００以上のメニュー満載！ひと目でわかる！ビジュアル版・簡単レシピと料理のコツ＆裏ワザも大紹介。
【目次】
１章　焚き火・鉄板・網焼きで料理しよう！／２章　ダッチオーブン・鍋で料理しよう！／３章　焼く・炒めるメニューを料理しよう！／４章　煮る・蒸すメニューを料理しよう！／５章　ごはんを作ろう！／６章　パスタ・麺・パンを作ろう！／７章　スープ・サラダを作ろう！／８章　つまみ・燻製・デザートを作ろう！

うまい！簡単アウトドア料理150
価格 1,200円 (税込 1,260 円) 送料別
バーベキュー、焚き火料理、七輪、コンビニレシピコツ＆ワザ、プラスメニュー満載！
【目次】
バーベキューしよう／ＢＢＱにプラス！／ＢＢＱの後は／焚き火料理／ワイワイ料理／子供と作ろう／ダッチオーブン／フライパンで作ろう／七輪で焼こう／スモーク料理〔ほか〕

おいしい燻製の作り方
価格 1,450円 (税込 1,522 円) 送料別
おおよそ燻製ほどすぐれた保存食はない。太古の保存だけの目的から、現在は素材を生かしてよりおいしく食べる方法に進化してきた。手間ひまかけて、見た目も美しく、しかも栄養豊富でおいしいのだ。肉や魚介類から豆腐、カマボコなどの変わり種まで、あらゆる食材がこの伝統的な製法で、まったく違った味わいを提供してくれる。
【目次】
燻製になじんで初めて知る奥深い味と香り／野外で楽しむスモーククッキング／燻製の基礎知識／本格派のスモーククッキング／スモーカーの種類と使い方／スモーカーを自作する／燻製作りに欠かせない小道具

ダッチオーブン＆燻製入門
価格 1,500円 (税込 1,575 円) 送料別
人気のダッチオーブンで作るメインディッシュからデザートまで。初心者でも簡単に作れる燻製のノウハウをわかりやすく紹介。
【目次】
１　ダッチオーブンレシピ集（ダッチオーブンの使い方／ダッチオーブンのシーズニング（慣らし）／火のおこし方）／２　ダッチオーブンを極める（ダッチオーブンとは／ダッチオーブンの種類と特徴／ダッチオーブンカタログ　ほか）／３　燻製レシピ集（燻製の種類／燻製作りの行程）／４　燻製を極める（燻製とは／燻製材のいろいろ／スモーカーカタログ　ほか）

燻製＆保存食作り入門
価格 1,600円 (税込 1,680 円) 送料別

はじめての燻製作り
価格 1,600円 (税込 1,680 円) 送料別

燻製づくり太鼓判
価格 1,262円 (税込 1,325 円) 送料別
アウトドアやホームメイドの気運とともに、燻製作りにチャレンジする層がふえている。天然の食材を燻製に託すことによって「作る楽しみ、食べる喜び」を体感し、食生活をエンジョイできるからである。ビギナーでも“必ず作れる”ことを基本コンセプトに燻製の作り方、食べ方・楽しみ方のヒントをわかりやすくビジュアルに紹介する。
【目次】
１　至福の肉スモーキング／２　歓喜の魚介スモーキング／３　愉悦の加工品スモーキング／４　燻製クッキングの予習

自然流ハム・ソーセージ・燻製
本体価格 1,200円 (税込 1,260 円) 送料別
１９０５年生まれ、戦前からハム・ソーセージ・燻製づくり指導で全国、アジアを行脚してきた著者が、豊富な経験をもとに親切指導。高価な道具はいらない。日曜大工でできる燻煙箱さえあれば、家庭で簡単に入手できる材料で、おいしくて安全な自然流ハム・ソーセージ・燻製が楽しめます。
【目次】
家庭でできるハムのつくり方／家庭でできるソーセージのつくり方

本格野外料理実践レシピ
価格 1,500円 (税込 1,575 円) 送料別
豪快な焚き火料理から手際よく作るおつまみまで。知恵と工夫が味の決め手！仲間を驚かす野外料理のテクニック＆レシピ集。市場＆朝市マップ付き。
【目次】
第１章　鉄板＆焼き網の達人になる／第２章　ダッチオーブンの達人になる／第３章　コッヘルとシェラカップの達人になる／第４章　魚介料理の達人になる／第５章　カレーとスパゲティの達人になる／第６章　燻製の達人になる／第７章　野外調理道具の達人になる／全国市場＆朝市マップ

手づくり道具で燻製自由自在
価格 1,267円 (税込 1,330 円) 送料別
おいしくて安全、しかも本格的な、スモークチーズ、タコ・イカの燻製、ビーフジャーキー、ベーコン、ロースハム（ボイルド・生）、スモークサーモン、スモークチキン、合鴨などの燻製やローストチキン、ローストビーフ、スペアリブ、焼豚などのオーブン料理が日常料理の手軽さで楽しめます。
【目次】
家庭でできる燻製づくりの基礎知識／冷燻塔があれば／段ボール箱スモーカーがあれば／オイル缶スモーカーがあれば／今、台所にある道具やリサイクルで燻製をつくる／燻製料理アラカルト

ホームメイド・スモークを楽しむ
価格 1,000円 (税込 1,050 円) 送料別
【目次】
第１章　ニジマスの燻製を作ろう／第２章　ベーコンを作ろう／第３章　スモーカーを用意しよう／第４章　簡単スモーク・レシピ／第５章　肉のスモーク・レシピ／第６章　魚介類のスモーク・レシピ／第７章　片山流スモーク術／第８章　スモークの基礎知識

燻製クッキング
価格 2,330円 (税込 2,446 円) 送料別

スモーク食品
価格 3,200円 (税込 3,360 円) 送料別
【目次】
第１章　くん製品の歴史と範囲／第２章　くん製の種類と製法原理／第３章　原料およびその処理／第４章　くん煙装置／第５章　くん煙材とくん煙成分／第６章　くん製食品の製造工程／第７章　くん煙工程中の成分変化／第８章　くん製工程と微生物／第９章　くん製品を用いた調理／第１０章　くん製食品の安全性／第１１章　くん製食品の製造各論

●燻製作りのレシピ本

　まだまだ(いつまで続くのだろう?)(2006/6/21現在)の楽天ブックスから、燻製作り・アウトドア料理のレシピ本をご紹介します。

　アウトドアに最適な季節になってきました。まったり、ゆっくりとアウトドアや燻製を楽しまれてはいかがですか。

燻製作り入門
価格 1,800円 (税込 1,890 円) 送料別
香ばしい独特の芳香を放つ燻製。口にすることはあっても自分で作れると思う人は少ないかもしれない。しかし、燻製作りは難しくない。誰にでも気軽に楽しめる大人の趣味なのだ。本書のレシピを参考に本物の味を体験してみよう。
【目次】
第１章　肉のスモークレシピ／第２章　片山流スモークの基礎／第３章　魚介類のスモークレシピ／第４章　簡単スモークレシピ／第５章　燻製を素材とする料理／第６章　燻製作りの道具

とっておきの燻製づくり40メニュー
価格 1,100円 (税込 1,155 円) 送料別
誰でもできる簡単燻製から味わい本格派の燻製まで、太田流こだわりの４０メニューを紹介！中華鍋やダンボールのスモーカー、ダッチオーブンでできる「お手軽燻製」が１４メニュー。じっくりつくりたい人向けの「本格派燻製」が２１メニュー。初心者からこだわり派まで、満足できる燻製づくりのレシピを紹介。写真対応のビジュアル・レシピでわかりやすさ抜群。
【目次】
これだけは知っておきたい！燻製づくり「基本中の基本」（燻製作りの基本手順）／庭で、キッチンで、簡単にできる！手軽な燻製づくり（中華鍋やダンボールのスモーカーでつくる！超「簡単」燻製／ダッチオーブンや焚き火でワイルドに！男の「豪快」燻製／スモーカーで本物の味にチャレンジ！気楽に「本格派」燻製）／時間をかけて、じっくり愉しむ！こだわりの燻製づくり（肉の旨みがグッとひきたつ！肉をスモークする／深みのある味わいが、しみじみうまい！魚貝をスモークする／いつもの素材をひと工夫！酒の肴）／カンタン・ひと工夫でもっと美味しい！燻製「活用」クッキング

燻製料理
価格 2,800円 (税込 2,940 円) 送料別
本書では、あえて専門的な部分には触れず、ごく身近にある食材を使っての燻製づくりを試みとしている。特別な素材ではなく、スーパーマーケットのパック売り商品や冷凍品で、簡単に燻製はつくれる。用いる調味料類、資材・装置も手近なもので充分に対応できるものばかりである。
【目次】
第１章　燻製づくりに必要なもの―燻煙資材と基本設計（燻製法のいろいろ／燻煙材―スモークチップとスモークウッド／簡易燻煙箱と私の燻煙室・燻製機／ソミュール液漬け法と塩漬け法―各種スパイス・香辛料）／第２章　保存食を作る／基礎技法の活用―私の燻煙室から／第３章　身近な食材で燻製を作る―温燻法で各種食材を燻製にする／第４章　おいしい燻製料理を食べにいく―燻製料理とレシピ（横浜プリンスホテル桂　井上静男／フランス厨房シェ・モリヤ　守屋金男／レストランパライソ　石神和人）

ダッチオーブン料理と燻製
価格 1,200円 (税込 1,260 円) 送料別
【目次】
ダッチオーブン（焚き火ローストビーフ／煮込みローストビーフ＆ビーフサンドイッチ／鶏の丸焼き／チキンのトマト・チーズ焼き／フライド手羽先　ほか）／燻製（チーズ／かまぼこ／ナッツの燻製／干物の燻製／焼豚／ベーコン／スモークチキン　ほか）

ダッチオーブンでつくる野外料理入門
価格 1,800円 (税込 1,890 円) 送料別
野外でのキッチンサイトの作り方から、ダッチオーブンを使った厳選41レシピを紹介！！
・はじめての、たき火、火おこし、キッチンサイトの作り方
・ダッチオーブンで作りたい、基本料理と定番メニュー25レシピ
・アウトドアで主役になれる、チキン丸ごとレシピ６変化
・ダッチオーブンで作るパン、燻製、クスクス
・火を使わないクイックメニュー１０レシピ
・食材、シーン別料理索引（丸鶏編、肉編、魚編、野菜編、ご飯編、デザート編、IH編）
・ダッチの買い方選び方＆メンテナンス法

アウトドア料理の基本
価格 1,200円 (税込 1,260 円) 送料別
鉄板・網焼き、焚き火、ダッチオーブン、鍋・フライパンで作る簡単！うまい！太田流定番メニュー。庭で、キャンプでできるスモーク料理も紹介。
【目次】
１　料理の基本・コツ（切る・さばく／ごはんの炊き方　ほか）／２　アウトドア料理のメニュー５０（コースメニューを考えてみよう／タイムテーブルで作りながら食べよう　ほか）／３　火と道具を使いこなす（焚き火をしよう／炭火をおこす　ほか）／４　あとかたづけ・メンテナンス（あとかたづけ／ゴミの分別・出し方　ほか）

誰でもできる！かんたんダッチ・オーヴン料理
価格 1,300円 (税込 1,365 円) 送料別
手軽さがうれしい！初心者に最適なダッチ・オーヴン入門書。知っておきたい！簡単かつおいしいレシピ３１。ルーツ、種類、特徴、メンテナンスｅｔｃ、基礎知識を明快に解説。
【目次】
肉料理／魚介料理／野菜料理／卵料理／米・パスタ料理／ピザ・パン／スープ料理／サラダ／デザート／燻製／これだけは知っておきたいダッチ・オーヴンの基礎知識

絵本おもしろふしぎ食べもの加工（第3巻）
価格 2,000円 (税込 2,100 円) 送料別
かたまる、ふくらむなどのダイナミックな変化がいっぱいの加工の世界。ふしぎな世界にどんどん引き込まれます。なぜそうなるのだろう、どうして変化するのだろうという原理をわかりやすく解説。より上手に、よりおいしくつくれます。自分でつくって食べることで、食生活や添加物、食べものの歴史などへと興味や関心が広がります。みそ、しょうゆ、いもあめから、グミキャンディー、人工いくらまで写真で紹介。子どもから大人まで楽しめます。
【目次】
色、味、香りが変わるふしぎ／キャラメル／べっこうあめ／どら焼き／なすの原色漬け／甘酒／いもあめ／さわし柿／どんぐりクッキー／くずまんじゅう／油揚げ、厚揚げ／きなこ／玄米茶、ほうじ茶／なんでもスモーク／天然エッセンス

野外料理入門
価格 1,600円 (税込 1,680 円) 送料別
家族や仲間、みんなで作ってみんなで食べる。野外料理を囲んで幸せな時間を過ごすための「みなくち流」外ごはん＆アイデアの数々。定番カレーだって、ひと味違う。食べても食べきれないおいしさがいっぱい。目からウロコの、アウトドア料理の集大成。
【目次】
野外料理への誘い／焼く・炒めるレシピ／煮る・蒸すレシピ／山海の幸レシピ／米と麺のレシピ／キャンプカレー研究所／キャンプのつまみレシピ／ＢＢＱ＆燻製のレシピ／ダッチオーブンのレシピ／スイーツ＆ドリンクレシピ／あの人の外ごはん／外ごはんの基本と裏技

ホンモノ素材で自然に、豪快に野趣クッキング
価格 1,400円 (税込 1,470 円) 送料別
【目次】
第１章　うまい燻製づくり（ベーコン／ロースハム／スモークチキン　ほか）／第２章　王道野外料理（マグロのカブト焼き／シーフードバーベキュー／エビの海草蒸し／ニジマスのチャンチャン焼き／串焼き　ほか）／第３章　田舎の味を作ろう（味噌／豆腐／梅干し　ほか）／第４章　保存食を究める（ジャム／ソース＆ピクルス／ハーブ調味料　ほか）

保存食品開発物語
価格 800円 (税込 840 円) 送料別
チーズ、ソーセージ、缶詰、宇宙食……人類の発展に貢献してきた保存食品と保存法の歴史を、開発者たちの知られざるドラマで描く（文藝春秋）
現在、保存食品といえば「非常食」といったイメージが強い。しかし、ふだん私たちが口にしているチーズやソーセージ、缶詰などももともとは伝統的な保存食品だった。それらは先駆者たちの苦闘により開発され、人類の発展に寄与してきた。食糧の保存と貯蔵こそ文明の源だった。先史時代から現代まで、保存食品開発の歴史を追う。
【目次】
賞味期間／乾燥／塩／酢漬け／燻製／発酵／乳製品／砂糖／濃縮／パイ、ポット、ボトル／船上の食事／料理人から化学者へ／缶詰／大旅行次代／冷蔵と冷凍／脱水法と未来の食品保存法／飽食か飢餓か

アウトドアクッキング大事典
価格 1,500円 (税込 1,575 円) 送料別
ごはん、パスタ、麺、パン、スープ、サラダ、つまみ、燻製、デザート…すぐに作れるおいしい２００以上のメニュー満載！ひと目でわかる！ビジュアル版・簡単レシピと料理のコツ＆裏ワザも大紹介。
【目次】
１章　焚き火・鉄板・網焼きで料理しよう！／２章　ダッチオーブン・鍋で料理しよう！／３章　焼く・炒めるメニューを料理しよう！／４章　煮る・蒸すメニューを料理しよう！／５章　ごはんを作ろう！／６章　パスタ・麺・パンを作ろう！／７章　スープ・サラダを作ろう！／８章　つまみ・燻製・デザートを作ろう！

うまい！簡単アウトドア料理150
価格 1,200円 (税込 1,260 円) 送料別
バーベキュー、焚き火料理、七輪、コンビニレシピコツ＆ワザ、プラスメニュー満載！
【目次】
バーベキューしよう／ＢＢＱにプラス！／ＢＢＱの後は／焚き火料理／ワイワイ料理／子供と作ろう／ダッチオーブン／フライパンで作ろう／七輪で焼こう／スモーク料理〔ほか〕

おいしい燻製の作り方
価格 1,450円 (税込 1,522 円) 送料別
おおよそ燻製ほどすぐれた保存食はない。太古の保存だけの目的から、現在は素材を生かしてよりおいしく食べる方法に進化してきた。手間ひまかけて、見た目も美しく、しかも栄養豊富でおいしいのだ。肉や魚介類から豆腐、カマボコなどの変わり種まで、あらゆる食材がこの伝統的な製法で、まったく違った味わいを提供してくれる。
【目次】
燻製になじんで初めて知る奥深い味と香り／野外で楽しむスモーククッキング／燻製の基礎知識／本格派のスモーククッキング／スモーカーの種類と使い方／スモーカーを自作する／燻製作りに欠かせない小道具

ダッチオーブン＆燻製入門
価格 1,500円 (税込 1,575 円) 送料別
人気のダッチオーブンで作るメインディッシュからデザートまで。初心者でも簡単に作れる燻製のノウハウをわかりやすく紹介。
【目次】
１　ダッチオーブンレシピ集（ダッチオーブンの使い方／ダッチオーブンのシーズニング（慣らし）／火のおこし方）／２　ダッチオーブンを極める（ダッチオーブンとは／ダッチオーブンの種類と特徴／ダッチオーブンカタログ　ほか）／３　燻製レシピ集（燻製の種類／燻製作りの行程）／４　燻製を極める（燻製とは／燻製材のいろいろ／スモーカーカタログ　ほか）

燻製＆保存食作り入門
価格 1,600円 (税込 1,680 円) 送料別

はじめての燻製作り
価格 1,600円 (税込 1,680 円) 送料別

燻製づくり太鼓判
価格 1,262円 (税込 1,325 円) 送料別
アウトドアやホームメイドの気運とともに、燻製作りにチャレンジする層がふえている。天然の食材を燻製に託すことによって「作る楽しみ、食べる喜び」を体感し、食生活をエンジョイできるからである。ビギナーでも“必ず作れる”ことを基本コンセプトに燻製の作り方、食べ方・楽しみ方のヒントをわかりやすくビジュアルに紹介する。
【目次】
１　至福の肉スモーキング／２　歓喜の魚介スモーキング／３　愉悦の加工品スモーキング／４　燻製クッキングの予習

自然流ハム・ソーセージ・燻製
本体価格 1,200円 (税込 1,260 円) 送料別
１９０５年生まれ、戦前からハム・ソーセージ・燻製づくり指導で全国、アジアを行脚してきた著者が、豊富な経験をもとに親切指導。高価な道具はいらない。日曜大工でできる燻煙箱さえあれば、家庭で簡単に入手できる材料で、おいしくて安全な自然流ハム・ソーセージ・燻製が楽しめます。
【目次】
家庭でできるハムのつくり方／家庭でできるソーセージのつくり方

保存食と食品の安全
価格 2,500円 (税込 2,625 円) 送料別
【目次】
クイズ（台所にはどんな保存食があるかな？／縄文時代の人はなぜ、ドングリをあなにうめていたの？／忍者はなぜ、スルメや梅干しをもっていたの？　ほか）／やってみよう（アジの干物をつくってみよう／サケの燻製をつくってみよう／ジャムやママレードをつくってみよう　ほか）／考えてみよう（なぜ食べ物が腐るの？／保存食とは？／「腐る」ことを利用した食品　ほか）

本格野外料理実践レシピ
価格 1,500円 (税込 1,575 円) 送料別
豪快な焚き火料理から手際よく作るおつまみまで。知恵と工夫が味の決め手！仲間を驚かす野外料理のテクニック＆レシピ集。市場＆朝市マップ付き。
【目次】
第１章　鉄板＆焼き網の達人になる／第２章　ダッチオーブンの達人になる／第３章　コッヘルとシェラカップの達人になる／第４章　魚介料理の達人になる／第５章　カレーとスパゲティの達人になる／第６章　燻製の達人になる／第７章　野外調理道具の達人になる／全国市場＆朝市マップ

手づくり道具で燻製自由自在
価格 1,267円 (税込 1,330 円) 送料別
おいしくて安全、しかも本格的な、スモークチーズ、タコ・イカの燻製、ビーフジャーキー、ベーコン、ロースハム（ボイルド・生）、スモークサーモン、スモークチキン、合鴨などの燻製やローストチキン、ローストビーフ、スペアリブ、焼豚などのオーブン料理が日常料理の手軽さで楽しめます。
【目次】
家庭でできる燻製づくりの基礎知識／冷燻塔があれば／段ボール箱スモーカーがあれば／オイル缶スモーカーがあれば／今、台所にある道具やリサイクルで燻製をつくる／燻製料理アラカルト

ホームメイド・スモークを楽しむ
価格 1,000円 (税込 1,050 円) 送料別
【目次】
第１章　ニジマスの燻製を作ろう／第２章　ベーコンを作ろう／第３章　スモーカーを用意しよう／第４章　簡単スモーク・レシピ／第５章　肉のスモーク・レシピ／第６章　魚介類のスモーク・レシピ／第７章　片山流スモーク術／第８章　スモークの基礎知識

燻製クッキング
価格 2,330円 (税込 2,446 円) 送料別

スモーク食品
価格 3,200円 (税込 3,360 円) 送料別
【目次】
第１章　くん製品の歴史と範囲／第２章　くん製の種類と製法原理／第３章　原料およびその処理／第４章　くん煙装置／第５章　くん煙材とくん煙成分／第６章　くん製食品の製造工程／第７章　くん煙工程中の成分変化／第８章　くん製工程と微生物／第９章　くん製品を用いた調理／第１０章　くん製食品の安全性／第１１章　くん製食品の製造各論

----- ここから下でご紹介する本は、2006/6/21時点で売り切れになっていました。-----

C．W．ニコルのアウトドアクッキング
価格 495円 (税込 519 円) 送料別
ナチュラリスト・ニコルが初心者でも手軽に実践できる、楽しく美味しいアウトドアクッキングのとっておきレシピを紹介。羊肉の埋め焼き、ニジマスの燻製インスタント風、ポナペ式豚のローストなど、世界各地を巡ったニコルさんならではのアイデア料理が満載。わかりやすいイラスト図解入り。
【目次】
春夏篇（失敗知らずのキャンプ料理・羊肉の埋め焼き／最古の器の活用法・葉っぱ料理／走り加減が焼き加減・エンジン焼き／なべはなくとも煮炊きはできる・ホイールキャップの鉄板焼き　ほか）／秋冬篇（牛の尻尾がうまい理由・オックステールシチュー／スペシャルディナー野趣風味・野鴨のファルシー／男子諸君、食べすぎに注意！・タヌキ汁／皿洗いはキャンプの敵？・チリ・コン・カーン＆ニコス　ほか）

燻製
本体価格 3,800円 (税込 3,990 円) 送料別
【目次】
燻製の原理と化学／私の燻煙室／燻製の技法／手軽にできるクイック・スモーク／保存料理／燻製の旅／付録―スパイス（香辛料）の知識

週末に楽しむ燻製づくり
価格 1,300円 (税込 1,365 円) 送料別
フィールドの新メニュー・スモーキーステーキから燻製の王様・スモークサーモンまでアウトドアで、キッチンで、この１冊で誰でもできる燻製完全ガイドブック。
【目次】
第１章　アウトドアで楽しむ／第２章　じっくりと楽しむ／第３章　休日に楽しむ／第４章　燻製をより楽しむために

●燻製作りのレシピ本

　まだまだ(いつまで続くのだろう?)(2006/6/7現在)の楽天ブックスから、燻製作り・アウトドア料理のレシピ本をご紹介します。

　アウトドアに最適な季節になってきました。まったり、ゆっくりとアウトドアや燻製を楽しまれてはいかがですか。

燻製作り入門
価格 1,800円 (税込 1,890 円) 送料別
香ばしい独特の芳香を放つ燻製。口にすることはあっても自分で作れると思う人は少ないかもしれない。しかし、燻製作りは難しくない。誰にでも気軽に楽しめる大人の趣味なのだ。本書のレシピを参考に本物の味を体験してみよう。
【目次】
第１章　肉のスモークレシピ／第２章　片山流スモークの基礎／第３章　魚介類のスモークレシピ／第４章　簡単スモークレシピ／第５章　燻製を素材とする料理／第６章　燻製作りの道具

とっておきの燻製づくり40メニュー
価格 1,100円 (税込 1,155 円) 送料別
誰でもできる簡単燻製から味わい本格派の燻製まで、太田流こだわりの４０メニューを紹介！中華鍋やダンボールのスモーカー、ダッチオーブンでできる「お手軽燻製」が１４メニュー。じっくりつくりたい人向けの「本格派燻製」が２１メニュー。初心者からこだわり派まで、満足できる燻製づくりのレシピを紹介。写真対応のビジュアル・レシピでわかりやすさ抜群。
【目次】
これだけは知っておきたい！燻製づくり「基本中の基本」（燻製作りの基本手順）／庭で、キッチンで、簡単にできる！手軽な燻製づくり（中華鍋やダンボールのスモーカーでつくる！超「簡単」燻製／ダッチオーブンや焚き火でワイルドに！男の「豪快」燻製／スモーカーで本物の味にチャレンジ！気楽に「本格派」燻製）／時間をかけて、じっくり愉しむ！こだわりの燻製づくり（肉の旨みがグッとひきたつ！肉をスモークする／深みのある味わいが、しみじみうまい！魚貝をスモークする／いつもの素材をひと工夫！酒の肴）／カンタン・ひと工夫でもっと美味しい！燻製「活用」クッキング

燻製料理
価格 2,800円 (税込 2,940 円) 送料別
本書では、あえて専門的な部分には触れず、ごく身近にある食材を使っての燻製づくりを試みとしている。特別な素材ではなく、スーパーマーケットのパック売り商品や冷凍品で、簡単に燻製はつくれる。用いる調味料類、資材・装置も手近なもので充分に対応できるものばかりである。
【目次】
第１章　燻製づくりに必要なもの―燻煙資材と基本設計（燻製法のいろいろ／燻煙材―スモークチップとスモークウッド／簡易燻煙箱と私の燻煙室・燻製機／ソミュール液漬け法と塩漬け法―各種スパイス・香辛料）／第２章　保存食を作る／基礎技法の活用―私の燻煙室から／第３章　身近な食材で燻製を作る―温燻法で各種食材を燻製にする／第４章　おいしい燻製料理を食べにいく―燻製料理とレシピ（横浜プリンスホテル桂　井上静男／フランス厨房シェ・モリヤ　守屋金男／レストランパライソ　石神和人）

ダッチオーブン料理と燻製
価格 1,200円 (税込 1,260 円) 送料別
【目次】
ダッチオーブン（焚き火ローストビーフ／煮込みローストビーフ＆ビーフサンドイッチ／鶏の丸焼き／チキンのトマト・チーズ焼き／フライド手羽先　ほか）／燻製（チーズ／かまぼこ／ナッツの燻製／干物の燻製／焼豚／ベーコン／スモークチキン　ほか）

ダッチオーブンでつくる野外料理入門
価格 1,800円 (税込 1,890 円) 送料別
野外でのキッチンサイトの作り方から、ダッチオーブンを使った厳選41レシピを紹介！！
・はじめての、たき火、火おこし、キッチンサイトの作り方
・ダッチオーブンで作りたい、基本料理と定番メニュー25レシピ
・アウトドアで主役になれる、チキン丸ごとレシピ６変化
・ダッチオーブンで作るパン、燻製、クスクス
・火を使わないクイックメニュー１０レシピ
・食材、シーン別料理索引（丸鶏編、肉編、魚編、野菜編、ご飯編、デザート編、IH編）
・ダッチの買い方選び方＆メンテナンス法

アウトドア料理の基本
価格 1,200円 (税込 1,260 円) 送料別
鉄板・網焼き、焚き火、ダッチオーブン、鍋・フライパンで作る簡単！うまい！太田流定番メニュー。庭で、キャンプでできるスモーク料理も紹介。
【目次】
１　料理の基本・コツ（切る・さばく／ごはんの炊き方　ほか）／２　アウトドア料理のメニュー５０（コースメニューを考えてみよう／タイムテーブルで作りながら食べよう　ほか）／３　火と道具を使いこなす（焚き火をしよう／炭火をおこす　ほか）／４　あとかたづけ・メンテナンス（あとかたづけ／ゴミの分別・出し方　ほか）

誰でもできる！かんたんダッチ・オーヴン料理
価格 1,300円 (税込 1,365 円) 送料別
手軽さがうれしい！初心者に最適なダッチ・オーヴン入門書。知っておきたい！簡単かつおいしいレシピ３１。ルーツ、種類、特徴、メンテナンスｅｔｃ、基礎知識を明快に解説。
【目次】
肉料理／魚介料理／野菜料理／卵料理／米・パスタ料理／ピザ・パン／スープ料理／サラダ／デザート／燻製／これだけは知っておきたいダッチ・オーヴンの基礎知識

絵本おもしろふしぎ食べもの加工（第3巻）
価格 2,000円 (税込 2,100 円) 送料別
かたまる、ふくらむなどのダイナミックな変化がいっぱいの加工の世界。ふしぎな世界にどんどん引き込まれます。なぜそうなるのだろう、どうして変化するのだろうという原理をわかりやすく解説。より上手に、よりおいしくつくれます。自分でつくって食べることで、食生活や添加物、食べものの歴史などへと興味や関心が広がります。みそ、しょうゆ、いもあめから、グミキャンディー、人工いくらまで写真で紹介。子どもから大人まで楽しめます。
【目次】
色、味、香りが変わるふしぎ／キャラメル／べっこうあめ／どら焼き／なすの原色漬け／甘酒／いもあめ／さわし柿／どんぐりクッキー／くずまんじゅう／油揚げ、厚揚げ／きなこ／玄米茶、ほうじ茶／なんでもスモーク／天然エッセンス

野外料理入門
価格 1,600円 (税込 1,680 円) 送料別
家族や仲間、みんなで作ってみんなで食べる。野外料理を囲んで幸せな時間を過ごすための「みなくち流」外ごはん＆アイデアの数々。定番カレーだって、ひと味違う。食べても食べきれないおいしさがいっぱい。目からウロコの、アウトドア料理の集大成。
【目次】
野外料理への誘い／焼く・炒めるレシピ／煮る・蒸すレシピ／山海の幸レシピ／米と麺のレシピ／キャンプカレー研究所／キャンプのつまみレシピ／ＢＢＱ＆燻製のレシピ／ダッチオーブンのレシピ／スイーツ＆ドリンクレシピ／あの人の外ごはん／外ごはんの基本と裏技

ホンモノ素材で自然に、豪快に野趣クッキング
価格 1,400円 (税込 1,470 円) 送料別
【目次】
第１章　うまい燻製づくり（ベーコン／ロースハム／スモークチキン　ほか）／第２章　王道野外料理（マグロのカブト焼き／シーフードバーベキュー／エビの海草蒸し／ニジマスのチャンチャン焼き／串焼き　ほか）／第３章　田舎の味を作ろう（味噌／豆腐／梅干し　ほか）／第４章　保存食を究める（ジャム／ソース＆ピクルス／ハーブ調味料　ほか）

保存食品開発物語
価格 800円 (税込 840 円) 送料別
チーズ、ソーセージ、缶詰、宇宙食……人類の発展に貢献してきた保存食品と保存法の歴史を、開発者たちの知られざるドラマで描く（文藝春秋）
現在、保存食品といえば「非常食」といったイメージが強い。しかし、ふだん私たちが口にしているチーズやソーセージ、缶詰などももともとは伝統的な保存食品だった。それらは先駆者たちの苦闘により開発され、人類の発展に寄与してきた。食糧の保存と貯蔵こそ文明の源だった。先史時代から現代まで、保存食品開発の歴史を追う。
【目次】
賞味期間／乾燥／塩／酢漬け／燻製／発酵／乳製品／砂糖／濃縮／パイ、ポット、ボトル／船上の食事／料理人から化学者へ／缶詰／大旅行次代／冷蔵と冷凍／脱水法と未来の食品保存法／飽食か飢餓か

アウトドアクッキング大事典
価格 1,500円 (税込 1,575 円) 送料別
ごはん、パスタ、麺、パン、スープ、サラダ、つまみ、燻製、デザート…すぐに作れるおいしい２００以上のメニュー満載！ひと目でわかる！ビジュアル版・簡単レシピと料理のコツ＆裏ワザも大紹介。
【目次】
１章　焚き火・鉄板・網焼きで料理しよう！／２章　ダッチオーブン・鍋で料理しよう！／３章　焼く・炒めるメニューを料理しよう！／４章　煮る・蒸すメニューを料理しよう！／５章　ごはんを作ろう！／６章　パスタ・麺・パンを作ろう！／７章　スープ・サラダを作ろう！／８章　つまみ・燻製・デザートを作ろう！

うまい！簡単アウトドア料理150
価格 1,200円 (税込 1,260 円) 送料別
バーベキュー、焚き火料理、七輪、コンビニレシピコツ＆ワザ、プラスメニュー満載！
【目次】
バーベキューしよう／ＢＢＱにプラス！／ＢＢＱの後は／焚き火料理／ワイワイ料理／子供と作ろう／ダッチオーブン／フライパンで作ろう／七輪で焼こう／スモーク料理〔ほか〕

おいしい燻製の作り方
価格 1,450円 (税込 1,522 円) 送料別
おおよそ燻製ほどすぐれた保存食はない。太古の保存だけの目的から、現在は素材を生かしてよりおいしく食べる方法に進化してきた。手間ひまかけて、見た目も美しく、しかも栄養豊富でおいしいのだ。肉や魚介類から豆腐、カマボコなどの変わり種まで、あらゆる食材がこの伝統的な製法で、まったく違った味わいを提供してくれる。
【目次】
燻製になじんで初めて知る奥深い味と香り／野外で楽しむスモーククッキング／燻製の基礎知識／本格派のスモーククッキング／スモーカーの種類と使い方／スモーカーを自作する／燻製作りに欠かせない小道具

ダッチオーブン＆燻製入門
価格 1,500円 (税込 1,575 円) 送料別
人気のダッチオーブンで作るメインディッシュからデザートまで。初心者でも簡単に作れる燻製のノウハウをわかりやすく紹介。
【目次】
１　ダッチオーブンレシピ集（ダッチオーブンの使い方／ダッチオーブンのシーズニング（慣らし）／火のおこし方）／２　ダッチオーブンを極める（ダッチオーブンとは／ダッチオーブンの種類と特徴／ダッチオーブンカタログ　ほか）／３　燻製レシピ集（燻製の種類／燻製作りの行程）／４　燻製を極める（燻製とは／燻製材のいろいろ／スモーカーカタログ　ほか）

燻製＆保存食作り入門
価格 1,600円 (税込 1,680 円) 送料別

はじめての燻製作り
価格 1,600円 (税込 1,680 円) 送料別

燻製づくり太鼓判
価格 1,262円 (税込 1,325 円) 送料別
アウトドアやホームメイドの気運とともに、燻製作りにチャレンジする層がふえている。天然の食材を燻製に託すことによって「作る楽しみ、食べる喜び」を体感し、食生活をエンジョイできるからである。ビギナーでも“必ず作れる”ことを基本コンセプトに燻製の作り方、食べ方・楽しみ方のヒントをわかりやすくビジュアルに紹介する。
【目次】
１　至福の肉スモーキング／２　歓喜の魚介スモーキング／３　愉悦の加工品スモーキング／４　燻製クッキングの予習

自然流ハム・ソーセージ・燻製
本体価格 1,200円 (税込 1,260 円) 送料別
１９０５年生まれ、戦前からハム・ソーセージ・燻製づくり指導で全国、アジアを行脚してきた著者が、豊富な経験をもとに親切指導。高価な道具はいらない。日曜大工でできる燻煙箱さえあれば、家庭で簡単に入手できる材料で、おいしくて安全な自然流ハム・ソーセージ・燻製が楽しめます。
【目次】
家庭でできるハムのつくり方／家庭でできるソーセージのつくり方

保存食と食品の安全
価格 2,500円 (税込 2,625 円) 送料別
【目次】
クイズ（台所にはどんな保存食があるかな？／縄文時代の人はなぜ、ドングリをあなにうめていたの？／忍者はなぜ、スルメや梅干しをもっていたの？　ほか）／やってみよう（アジの干物をつくってみよう／サケの燻製をつくってみよう／ジャムやママレードをつくってみよう　ほか）／考えてみよう（なぜ食べ物が腐るの？／保存食とは？／「腐る」ことを利用した食品　ほか）

本格野外料理実践レシピ
価格 1,500円 (税込 1,575 円) 送料別
豪快な焚き火料理から手際よく作るおつまみまで。知恵と工夫が味の決め手！仲間を驚かす野外料理のテクニック＆レシピ集。市場＆朝市マップ付き。
【目次】
第１章　鉄板＆焼き網の達人になる／第２章　ダッチオーブンの達人になる／第３章　コッヘルとシェラカップの達人になる／第４章　魚介料理の達人になる／第５章　カレーとスパゲティの達人になる／第６章　燻製の達人になる／第７章　野外調理道具の達人になる／全国市場＆朝市マップ

手づくり道具で燻製自由自在
価格 1,267円 (税込 1,330 円) 送料別
おいしくて安全、しかも本格的な、スモークチーズ、タコ・イカの燻製、ビーフジャーキー、ベーコン、ロースハム（ボイルド・生）、スモークサーモン、スモークチキン、合鴨などの燻製やローストチキン、ローストビーフ、スペアリブ、焼豚などのオーブン料理が日常料理の手軽さで楽しめます。
【目次】
家庭でできる燻製づくりの基礎知識／冷燻塔があれば／段ボール箱スモーカーがあれば／オイル缶スモーカーがあれば／今、台所にある道具やリサイクルで燻製をつくる／燻製料理アラカルト

ホームメイド・スモークを楽しむ
価格 1,000円 (税込 1,050 円) 送料別
【目次】
第１章　ニジマスの燻製を作ろう／第２章　ベーコンを作ろう／第３章　スモーカーを用意しよう／第４章　簡単スモーク・レシピ／第５章　肉のスモーク・レシピ／第６章　魚介類のスモーク・レシピ／第７章　片山流スモーク術／第８章　スモークの基礎知識

燻製クッキング
価格 2,330円 (税込 2,446 円) 送料別

スモーク食品
価格 3,200円 (税込 3,360 円) 送料別
【目次】
第１章　くん製品の歴史と範囲／第２章　くん製の種類と製法原理／第３章　原料およびその処理／第４章　くん煙装置／第５章　くん煙材とくん煙成分／第６章　くん製食品の製造工程／第７章　くん煙工程中の成分変化／第８章　くん製工程と微生物／第９章　くん製品を用いた調理／第１０章　くん製食品の安全性／第１１章　くん製食品の製造各論

----- ここから下でご紹介する本は、2006/6/7時点で売り切れになっていました。-----

C．W．ニコルのアウトドアクッキング
価格 495円 (税込 519 円) 送料別
ナチュラリスト・ニコルが初心者でも手軽に実践できる、楽しく美味しいアウトドアクッキングのとっておきレシピを紹介。羊肉の埋め焼き、ニジマスの燻製インスタント風、ポナペ式豚のローストなど、世界各地を巡ったニコルさんならではのアイデア料理が満載。わかりやすいイラスト図解入り。
【目次】
春夏篇（失敗知らずのキャンプ料理・羊肉の埋め焼き／最古の器の活用法・葉っぱ料理／走り加減が焼き加減・エンジン焼き／なべはなくとも煮炊きはできる・ホイールキャップの鉄板焼き　ほか）／秋冬篇（牛の尻尾がうまい理由・オックステールシチュー／スペシャルディナー野趣風味・野鴨のファルシー／男子諸君、食べすぎに注意！・タヌキ汁／皿洗いはキャンプの敵？・チリ・コン・カーン＆ニコス　ほか）

●燻製作りのレシピ本

　(2006/4/26現在)の楽天ブックスから、燻製作り・アウトドア料理のレシピ本をご紹介します。

　ゴールデンウィークも間近。まったり、ゆっくりとアウトドアや燻製を楽しまれてはいかがですか。

燻製作り入門
価格 1,800円 (税込 1,890 円) 送料別
香ばしい独特の芳香を放つ燻製。口にすることはあっても自分で作れると思う人は少ないかもしれない。しかし、燻製作りは難しくない。誰にでも気軽に楽しめる大人の趣味なのだ。本書のレシピを参考に本物の味を体験してみよう。
【目次】
第１章　肉のスモークレシピ／第２章　片山流スモークの基礎／第３章　魚介類のスモークレシピ／第４章　簡単スモークレシピ／第５章　燻製を素材とする料理／第６章　燻製作りの道具

とっておきの燻製づくり40メニュー
価格 1,100円 (税込 1,155 円) 送料別
誰でもできる簡単燻製から味わい本格派の燻製まで、太田流こだわりの４０メニューを紹介！中華鍋やダンボールのスモーカー、ダッチオーブンでできる「お手軽燻製」が１４メニュー。じっくりつくりたい人向けの「本格派燻製」が２１メニュー。初心者からこだわり派まで、満足できる燻製づくりのレシピを紹介。写真対応のビジュアル・レシピでわかりやすさ抜群。
【目次】
これだけは知っておきたい！燻製づくり「基本中の基本」（燻製作りの基本手順）／庭で、キッチンで、簡単にできる！手軽な燻製づくり（中華鍋やダンボールのスモーカーでつくる！超「簡単」燻製／ダッチオーブンや焚き火でワイルドに！男の「豪快」燻製／スモーカーで本物の味にチャレンジ！気楽に「本格派」燻製）／時間をかけて、じっくり愉しむ！こだわりの燻製づくり（肉の旨みがグッとひきたつ！肉をスモークする／深みのある味わいが、しみじみうまい！魚貝をスモークする／いつもの素材をひと工夫！酒の肴）／カンタン・ひと工夫でもっと美味しい！燻製「活用」クッキング

燻製料理
価格 2,800円 (税込 2,940 円) 送料別
本書では、あえて専門的な部分には触れず、ごく身近にある食材を使っての燻製づくりを試みとしている。特別な素材ではなく、スーパーマーケットのパック売り商品や冷凍品で、簡単に燻製はつくれる。用いる調味料類、資材・装置も手近なもので充分に対応できるものばかりである。
【目次】
第１章　燻製づくりに必要なもの―燻煙資材と基本設計（燻製法のいろいろ／燻煙材―スモークチップとスモークウッド／簡易燻煙箱と私の燻煙室・燻製機／ソミュール液漬け法と塩漬け法―各種スパイス・香辛料）／第２章　保存食を作る／基礎技法の活用―私の燻煙室から／第３章　身近な食材で燻製を作る―温燻法で各種食材を燻製にする／第４章　おいしい燻製料理を食べにいく―燻製料理とレシピ（横浜プリンスホテル桂　井上静男／フランス厨房シェ・モリヤ　守屋金男／レストランパライソ　石神和人）

ダッチオーブン料理と燻製
価格 1,200円 (税込 1,260 円) 送料別
【目次】
ダッチオーブン（焚き火ローストビーフ／煮込みローストビーフ＆ビーフサンドイッチ／鶏の丸焼き／チキンのトマト・チーズ焼き／フライド手羽先　ほか）／燻製（チーズ／かまぼこ／ナッツの燻製／干物の燻製／焼豚／ベーコン／スモークチキン　ほか）

ダッチオーブンでつくる野外料理入門
価格 1,800円 (税込 1,890 円) 送料別
野外でのキッチンサイトの作り方から、ダッチオーブンを使った厳選41レシピを紹介！！
・はじめての、たき火、火おこし、キッチンサイトの作り方
・ダッチオーブンで作りたい、基本料理と定番メニュー25レシピ
・アウトドアで主役になれる、チキン丸ごとレシピ６変化
・ダッチオーブンで作るパン、燻製、クスクス
・火を使わないクイックメニュー１０レシピ
・食材、シーン別料理索引（丸鶏編、肉編、魚編、野菜編、ご飯編、デザート編、IH編）
・ダッチの買い方選び方＆メンテナンス法

アウトドア料理の基本
価格 1,200円 (税込 1,260 円) 送料別
鉄板・網焼き、焚き火、ダッチオーブン、鍋・フライパンで作る簡単！うまい！太田流定番メニュー。庭で、キャンプでできるスモーク料理も紹介。
【目次】
１　料理の基本・コツ（切る・さばく／ごはんの炊き方　ほか）／２　アウトドア料理のメニュー５０（コースメニューを考えてみよう／タイムテーブルで作りながら食べよう　ほか）／３　火と道具を使いこなす（焚き火をしよう／炭火をおこす　ほか）／４　あとかたづけ・メンテナンス（あとかたづけ／ゴミの分別・出し方　ほか）

誰でもできる！かんたんダッチ・オーヴン料理
価格 1,300円 (税込 1,365 円) 送料別
手軽さがうれしい！初心者に最適なダッチ・オーヴン入門書。知っておきたい！簡単かつおいしいレシピ３１。ルーツ、種類、特徴、メンテナンスｅｔｃ、基礎知識を明快に解説。
【目次】
肉料理／魚介料理／野菜料理／卵料理／米・パスタ料理／ピザ・パン／スープ料理／サラダ／デザート／燻製／これだけは知っておきたいダッチ・オーヴンの基礎知識

絵本おもしろふしぎ食べもの加工（第3巻）
価格 2,000円 (税込 2,100 円) 送料別
かたまる、ふくらむなどのダイナミックな変化がいっぱいの加工の世界。ふしぎな世界にどんどん引き込まれます。なぜそうなるのだろう、どうして変化するのだろうという原理をわかりやすく解説。より上手に、よりおいしくつくれます。自分でつくって食べることで、食生活や添加物、食べものの歴史などへと興味や関心が広がります。みそ、しょうゆ、いもあめから、グミキャンディー、人工いくらまで写真で紹介。子どもから大人まで楽しめます。
【目次】
色、味、香りが変わるふしぎ／キャラメル／べっこうあめ／どら焼き／なすの原色漬け／甘酒／いもあめ／さわし柿／どんぐりクッキー／くずまんじゅう／油揚げ、厚揚げ／きなこ／玄米茶、ほうじ茶／なんでもスモーク／天然エッセンス

野外料理入門
価格 1,600円 (税込 1,680 円) 送料別
家族や仲間、みんなで作ってみんなで食べる。野外料理を囲んで幸せな時間を過ごすための「みなくち流」外ごはん＆アイデアの数々。定番カレーだって、ひと味違う。食べても食べきれないおいしさがいっぱい。目からウロコの、アウトドア料理の集大成。
【目次】
野外料理への誘い／焼く・炒めるレシピ／煮る・蒸すレシピ／山海の幸レシピ／米と麺のレシピ／キャンプカレー研究所／キャンプのつまみレシピ／ＢＢＱ＆燻製のレシピ／ダッチオーブンのレシピ／スイーツ＆ドリンクレシピ／あの人の外ごはん／外ごはんの基本と裏技

ホンモノ素材で自然に、豪快に野趣クッキング
価格 1,400円 (税込 1,470 円) 送料別
【目次】
第１章　うまい燻製づくり（ベーコン／ロースハム／スモークチキン　ほか）／第２章　王道野外料理（マグロのカブト焼き／シーフードバーベキュー／エビの海草蒸し／ニジマスのチャンチャン焼き／串焼き　ほか）／第３章　田舎の味を作ろう（味噌／豆腐／梅干し　ほか）／第４章　保存食を究める（ジャム／ソース＆ピクルス／ハーブ調味料　ほか）

保存食品開発物語
価格 800円 (税込 840 円) 送料別
チーズ、ソーセージ、缶詰、宇宙食……人類の発展に貢献してきた保存食品と保存法の歴史を、開発者たちの知られざるドラマで描く（文藝春秋）
現在、保存食品といえば「非常食」といったイメージが強い。しかし、ふだん私たちが口にしているチーズやソーセージ、缶詰などももともとは伝統的な保存食品だった。それらは先駆者たちの苦闘により開発され、人類の発展に寄与してきた。食糧の保存と貯蔵こそ文明の源だった。先史時代から現代まで、保存食品開発の歴史を追う。
【目次】
賞味期間／乾燥／塩／酢漬け／燻製／発酵／乳製品／砂糖／濃縮／パイ、ポット、ボトル／船上の食事／料理人から化学者へ／缶詰／大旅行次代／冷蔵と冷凍／脱水法と未来の食品保存法／飽食か飢餓か

アウトドアクッキング大事典
価格 1,500円 (税込 1,575 円) 送料別
ごはん、パスタ、麺、パン、スープ、サラダ、つまみ、燻製、デザート…すぐに作れるおいしい２００以上のメニュー満載！ひと目でわかる！ビジュアル版・簡単レシピと料理のコツ＆裏ワザも大紹介。
【目次】
１章　焚き火・鉄板・網焼きで料理しよう！／２章　ダッチオーブン・鍋で料理しよう！／３章　焼く・炒めるメニューを料理しよう！／４章　煮る・蒸すメニューを料理しよう！／５章　ごはんを作ろう！／６章　パスタ・麺・パンを作ろう！／７章　スープ・サラダを作ろう！／８章　つまみ・燻製・デザートを作ろう！

うまい！簡単アウトドア料理150
価格 1,200円 (税込 1,260 円) 送料別
バーベキュー、焚き火料理、七輪、コンビニレシピコツ＆ワザ、プラスメニュー満載！
【目次】
バーベキューしよう／ＢＢＱにプラス！／ＢＢＱの後は／焚き火料理／ワイワイ料理／子供と作ろう／ダッチオーブン／フライパンで作ろう／七輪で焼こう／スモーク料理〔ほか〕

おいしい燻製の作り方
価格 1,450円 (税込 1,522 円) 送料別
おおよそ燻製ほどすぐれた保存食はない。太古の保存だけの目的から、現在は素材を生かしてよりおいしく食べる方法に進化してきた。手間ひまかけて、見た目も美しく、しかも栄養豊富でおいしいのだ。肉や魚介類から豆腐、カマボコなどの変わり種まで、あらゆる食材がこの伝統的な製法で、まったく違った味わいを提供してくれる。
【目次】
燻製になじんで初めて知る奥深い味と香り／野外で楽しむスモーククッキング／燻製の基礎知識／本格派のスモーククッキング／スモーカーの種類と使い方／スモーカーを自作する／燻製作りに欠かせない小道具

ダッチオーブン＆燻製入門
価格 1,500円 (税込 1,575 円) 送料別
人気のダッチオーブンで作るメインディッシュからデザートまで。初心者でも簡単に作れる燻製のノウハウをわかりやすく紹介。
【目次】
１　ダッチオーブンレシピ集（ダッチオーブンの使い方／ダッチオーブンのシーズニング（慣らし）／火のおこし方）／２　ダッチオーブンを極める（ダッチオーブンとは／ダッチオーブンの種類と特徴／ダッチオーブンカタログ　ほか）／３　燻製レシピ集（燻製の種類／燻製作りの行程）／４　燻製を極める（燻製とは／燻製材のいろいろ／スモーカーカタログ　ほか）

燻製＆保存食作り入門
価格 1,600円 (税込 1,680 円) 送料別

はじめての燻製作り
価格 1,600円 (税込 1,680 円) 送料別

燻製づくり太鼓判
価格 1,262円 (税込 1,325 円) 送料別
アウトドアやホームメイドの気運とともに、燻製作りにチャレンジする層がふえている。天然の食材を燻製に託すことによって「作る楽しみ、食べる喜び」を体感し、食生活をエンジョイできるからである。ビギナーでも“必ず作れる”ことを基本コンセプトに燻製の作り方、食べ方・楽しみ方のヒントをわかりやすくビジュアルに紹介する。
【目次】
１　至福の肉スモーキング／２　歓喜の魚介スモーキング／３　愉悦の加工品スモーキング／４　燻製クッキングの予習

自然流ハム・ソーセージ・燻製
本体価格 1,200円 (税込 1,260 円) 送料別
１９０５年生まれ、戦前からハム・ソーセージ・燻製づくり指導で全国、アジアを行脚してきた著者が、豊富な経験をもとに親切指導。高価な道具はいらない。日曜大工でできる燻煙箱さえあれば、家庭で簡単に入手できる材料で、おいしくて安全な自然流ハム・ソーセージ・燻製が楽しめます。
【目次】
家庭でできるハムのつくり方／家庭でできるソーセージのつくり方

保存食と食品の安全
価格 2,500円 (税込 2,625 円) 送料別
【目次】
クイズ（台所にはどんな保存食があるかな？／縄文時代の人はなぜ、ドングリをあなにうめていたの？／忍者はなぜ、スルメや梅干しをもっていたの？　ほか）／やってみよう（アジの干物をつくってみよう／サケの燻製をつくってみよう／ジャムやママレードをつくってみよう　ほか）／考えてみよう（なぜ食べ物が腐るの？／保存食とは？／「腐る」ことを利用した食品　ほか）

本格野外料理実践レシピ
価格 1,500円 (税込 1,575 円) 送料別
豪快な焚き火料理から手際よく作るおつまみまで。知恵と工夫が味の決め手！仲間を驚かす野外料理のテクニック＆レシピ集。市場＆朝市マップ付き。
【目次】
第１章　鉄板＆焼き網の達人になる／第２章　ダッチオーブンの達人になる／第３章　コッヘルとシェラカップの達人になる／第４章　魚介料理の達人になる／第５章　カレーとスパゲティの達人になる／第６章　燻製の達人になる／第７章　野外調理道具の達人になる／全国市場＆朝市マップ

手づくり道具で燻製自由自在
価格 1,267円 (税込 1,330 円) 送料別
おいしくて安全、しかも本格的な、スモークチーズ、タコ・イカの燻製、ビーフジャーキー、ベーコン、ロースハム（ボイルド・生）、スモークサーモン、スモークチキン、合鴨などの燻製やローストチキン、ローストビーフ、スペアリブ、焼豚などのオーブン料理が日常料理の手軽さで楽しめます。
【目次】
家庭でできる燻製づくりの基礎知識／冷燻塔があれば／段ボール箱スモーカーがあれば／オイル缶スモーカーがあれば／今、台所にある道具やリサイクルで燻製をつくる／燻製料理アラカルト

ホームメイド・スモークを楽しむ
価格 1,000円 (税込 1,050 円) 送料別
【目次】
第１章　ニジマスの燻製を作ろう／第２章　ベーコンを作ろう／第３章　スモーカーを用意しよう／第４章　簡単スモーク・レシピ／第５章　肉のスモーク・レシピ／第６章　魚介類のスモーク・レシピ／第７章　片山流スモーク術／第８章　スモークの基礎知識

燻製工房
価格 1,553円 (税込 1,630 円) 送料別

燻製クッキング
価格 2,330円 (税込 2,446 円) 送料別

ここから下でご紹介する本は、2006/03/21時点で売り切れになっていました。

C．W．ニコルのアウトドアクッキング
価格 495円 (税込 519 円) 送料別
ナチュラリスト・ニコルが初心者でも手軽に実践できる、楽しく美味しいアウトドアクッキングのとっておきレシピを紹介。羊肉の埋め焼き、ニジマスの燻製インスタント風、ポナペ式豚のローストなど、世界各地を巡ったニコルさんならではのアイデア料理が満載。わかりやすいイラスト図解入り。
【目次】
春夏篇（失敗知らずのキャンプ料理・羊肉の埋め焼き／最古の器の活用法・葉っぱ料理／走り加減が焼き加減・エンジン焼き／なべはなくとも煮炊きはできる・ホイールキャップの鉄板焼き　ほか）／秋冬篇（牛の尻尾がうまい理由・オックステールシチュー／スペシャルディナー野趣風味・野鴨のファルシー／男子諸君、食べすぎに注意！・タヌキ汁／皿洗いはキャンプの敵？・チリ・コン・カーン＆ニコス　ほか）

燻製
本体価格 3,800円 (税込 3,990 円) 送料別
【目次】
燻製の原理と化学／私の燻煙室／燻製の技法／手軽にできるクイック・スモーク／保存料理／燻製の旅／付録―スパイス（香辛料）の知識

週末に楽しむ燻製づくり
価格 1,300円 (税込 1,365 円) 送料別
フィールドの新メニュー・スモーキーステーキから燻製の王様・スモークサーモンまでアウトドアで、キッチンで、この１冊で誰でもできる燻製完全ガイドブック。
【目次】
第１章　アウトドアで楽しむ／第２章　じっくりと楽しむ／第３章　休日に楽しむ／第４章　燻製をより楽しむために

スモーク食品
価格 3,200円 (税込 3,360 円) 送料別
【目次】
第１章　くん製品の歴史と範囲／第２章　くん製の種類と製法原理／第３章　原料およびその処理／第４章　くん煙装置／第５章　くん煙材とくん煙成分／第６章　くん製食品の製造工程／第７章　くん煙工程中の成分変化／第８章　くん製工程と微生物／第９章　くん製品を用いた調理／第１０章　くん製食品の安全性／第１１章　くん製食品の製造各論

手作りスモーカーで簡単ベランダ燻製術
価格 1,748円 (税込 1,835 円) 送料別
ダンボール箱やオイル缶を利用した簡易スモーカーでの本格的な燻製作りについて、解説。キッチンやベランダで簡単にできる燻製のいろいろ。生ハム・スモークサーモン・パストラミー・チャーシュー休日の食卓に芳醇な味わいの品々を。
【目次】
煙があやなす不思議な世界／第１章　手作りスモーカーで簡単燻製（燻製はだれにもできる家庭料理／燻製を食卓に）／第２章　ベランダスモークのレシピ集

王様の燻製
価格 1,262円 (税込 1,325 円) 送料別
【目次】
燻製のいろは塾／冷燻法／温燻法／熱燻法／王様の燻製塾

燻製
価格 3,800円 (税込 3,990 円) 送料別

自分で作る燻製入門
価格 1,359円 (税込 1,426 円) 送料別

手づくり燻製
価格 1,456円 (税込 1,528 円) 送料別

燻製の本
価格 1,500円 (税込 1,575 円) 送料別

燻製自慢
価格 1,170円 (税込 1,228 円) 送料別

燻製を作る

●売れ筋の燻製の本

Amazon.co.jp(燻製の本)でご紹介して、複数お買い上げ頂いた売れ筋の燻製の本を、改めてご紹介します。

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