●ＳＯＴＯ(ソト)燻家　お手軽香房

　またまた、ナチュラム　バディシステムでのお買い上げありがとうございます。この『ＳＯＴＯ(ソト)燻家　お手軽香房』は人気があるようで、またお買い上げくださいました。その名の通りお手軽に燻製ができそうです。

　「本体部分がフラットになり、シンク内でも手軽に洗う事が可能」なのが良いですね。

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	持ち運びに便利なコンパクトスモーカーこのモデルはさらに進化させ、洗いやすくしました。本体部分がフラットになり、シンク内でも手軽に洗う事が可能。 ●サイズ：222ｘ194ｘ415mm（組立時） ●セット内容：本体・フタ・燻煙網2枚・チップ1袋・吊り下げフック3本・木製つまみ2個 ●重量：約2kg ●材質：（本体、フタ、チップ皿）鉄/メッキ鋼板（網・フック）鉄/亜鉛メッキ（つまみ）天然木

	キャプテンスタッグ デゼルトスモーカーセット 定価 7870円（税込） → ナチュラム価格6280円（税込）(2005/09/08時点)20%割引 188ポイント還元！
	●サイズ（約）：外径２５０×高さ４００㎜ ●セット重量（約）：２ｋｇ
	キャプテンスタッグ トライズステンレススモーカーセット 定価 11550円（税込） → ナチュラム価格8380円（税込）(2005/09/08時点)27%割引 251ポイント還元！
	●サイズ（約）：外径２５０×高さ４００㎜ ●セット重量（約）：２ｋｇ
	キャプテンスタッグ ブラン スモーカーセット（円筒型） 定価 5250円（税込） → ナチュラム価格4200円（税込）(2005/09/08時点)19%割引 126ポイント還元！
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●炙り焼きって美味しい

　この所嵌っている塩豚をキッチンのグリルで炙り焼きにしてみました。熟成した塩豚がジューシーに焼かれてとても美味しかったです。

　レシピとしてご紹介するほどの手間は掛かりません(笑)。塩豚を作っておいてグリルで焼くだけです。

◆塩豚レシピ◆

• 塩豚を使ったショルダーベーコン
  「塩豚に初チャレンジ」「初めての塩豚が完成しました」で作った塩豚を燻製にして...


• 初めての塩豚が完成しました
  塩豚に初チャレンジで塩漬けした塩豚が完成しました。 　アンデスの岩塩を使って...


• 塩豚に初チャレンジ
  webを彷徨っていたら「塩豚(しおぶた)」と言う、その名のとおり塩で豚肉を漬け...

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これを塩豚にしたら食べ応えがありそう(笑)。
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●初めての塩豚が完成しました

　塩豚に初チャレンジで塩漬けした塩豚が完成しました。

　アンデスの岩塩を使って塩漬けにしたのは初めてだったのですが、豚肉の色が変わらないのですね。１週間経っても買ってきたときとほとんど変わらない肉の色でした。そして、塩漬けで締まった肉の美味しそうなこと。

　今回はこれを燻製してベーコンにしてみました。塩豚作りに使ったのが肩ロース肉だったので、初ショルダーベーコンになります。改めてレポートします。

　ショルダーベーコン以外の塩豚レシピの載っているクッキングブックをご紹介します。

で、楽天スーパーポイントのご利用が可能になっています！

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すり鉢であたる（モンゴルだれ／スイートチリソース／ごまみそマヨネーズ　ほか）／粉をねる（丸パン／プレーン食パン／アイスボックスクッキー　ほか）／鍋でコトコト煮る（鶏ガラスープ／塩豚／黒豆のゆで方　ほか）

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【目次】
カレー塩豚弁当／鮭弁当／ハンバーグ弁当／唐揚げ弁当／豆弁当／根菜弁当／花ちらし弁当／和の三色弁当／アジアンちらし寿司／ビーフン弁当〔ほか〕

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料理はかんたんで、おいしいのが一番。でもかんたんであることと、手抜きとは違います。かんたんだからこそ、素材の持ち味が生きているおいしい料理を集めました。
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【目次】
春（ふきのとうとたらの芽の天ぷら／アスパラのすし／鯛めし／はまぐりの焼き／新しょうがご飯　ほか）／夏（鮎ごはん／梅シロップ／ラタトゥイユー／ゴーヤーチャンプルー／韓国風お好み焼き／うなぎの混ぜずし　ほか）／秋（おはぎ／さつまいもごはん／松茸ごはん／まぐろの韓国風／はりはり鍋／じゃがいももち／ちゃんちゃん焼き　ほか）／冬（ほうとう／生すじこのしょうゆ漬け／塩豚／おしるこ／七草がゆ／牡蛎ごはん／かす汁／豆乳鍋　ほか

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和風、ピリ辛、エスニック風味…今日のごはんはなべで
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【目次】
和風味のなべ（常夜なべ／豚肉と大根のなべ　ほか）／ピリ辛・エスニック風味のなべ（塩豚とキャベツのなべ）／豚肉のタイ風なべ　ほか）／和風味のはし休め（いかとわかめのぬた／長芋のたらこあえ　ほか）／エスニック風味のはし休め（ゆでだこのとうがらし酢みそかけ／山芋とわかめのサラダ　ほか

●塩豚に初チャレンジ

　webを彷徨っていたら「塩豚(しおぶた)」と言う、その名のとおり塩で豚肉を漬けた料理(下ごしらえ)を見つけました。塩漬けする塩の量によっても変わるらしいですが３日～２週間位持ち、塩が肉の水気を抜くことで肉が締まり、熟成によって旨みが増すそう。数年前に『dancyu』でも紹介されたそうです。

　安い肉でも美味しくしてくれるらしいので、マックスバリューの特売で100g98円だったアメリカ産肩ロースと使ってみました。さて、熟成される数日後が楽しみです。

　この塩漬けした肉を燻製にすればベーコンになりますね。常に塩豚を作っておけば、普通の料理にしたりベーコンにしたりと、活躍してくれそう。

塩漬けして３０分たった塩豚です。表面に水気が出始めています。

◆材料◆

• 豚肩ロース肉‥‥‥‥‥‥３００ｇ
  
• 自然塩‥‥‥‥‥小さじ１（５ｇ）
  肉１ｋｇに塩大さじ１が標準っぽいです。肉の大きさに合わせて適宜増減してください。
  

◆作り方◆

1. 保存する料理なので、手を良く洗ってアルコールで消毒・殺菌しておきます。
   
2. 肩ロース肉に塩をまんべんなくまぶします。
   
3. ラップやジップロックなどの密封袋を使って、空気を抜いて包み、冷蔵庫で保存します。
   
4. ３日目くらいからが食べ頃だそう。

   　こういうシンプルな料理は塩の味が決め手になりそう。今回はキッチンに常備しているアンデスの岩塩を使いました。

   

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   Posted by tomanami at 07:17 | Comments [0] | Trackbacks [0]

●SPAM(ポーク)の燻製で太巻きを作りました

　早速SPAM(ランチョンミート)の燻製で、太巻きを作りました。SPAMのしょっぱさ、卵焼きの甘さ、燻製の薫りが複雑に絡み合い、結構美味しいです。

　燻製していない普通のポーク缶で作ったおにぎりを「ハワイアンおにぎり」とも言うそうです。Googleでの検索でも結構ヒットしました。

ミッドランドポークランチョンミート

沖縄県産素材使用わしたポーク(鶏肉入り)
ミンチ肉を固め、素材の魅力を活かすため塩と香辛料、沖縄産黒糖を使い味付けしたランチョンミートです。

チューリップポークランチョンミート1.81kg
沖縄に駐留したアメリカ軍が持ち込んだ、肉を加工した缶詰。輸入品でありながら沖縄では缶詰といえばこれを指すほどポピュラ－です。

沖縄発！送料無料【ポーク缶コンビーフお試しセット】スパム(減塩・うす塩)チューリップ(ポーク...

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着色料や添加物を一切使用せず、豚肉本来の味を生かしました。

●手作りベーコンを使ったおにぎりは美味しい

　ここ数回の手作りベーコンを使って、早出時や出張の時の朝食として、妻におにぎりを作ってもらっています。最初は「ベーコンは作ったものの、忙しいからゆっくり食べられない。だったら、おにぎりに入れてもらって食べよう」位だったのですが、実際に食べるとベーコン入りのおにぎりは実に美味しい。

　ベーコンをカリカリに焼いてご飯に混ぜたのや、しっとり焼いたベーコンで作るおにぎり、ピリ辛の漬物を混ぜたのも美味しかった。青ジソの千切りやミョウガを混ぜても美味しそう。あっ、赤ジソの塩漬けで巻くのも作ってみたい。

　燻製の薫りやベーコンの旨みとご飯はあうし、ご飯ものだから腹持ちもいいです。ベーコン入りのおにぎりはオススメです。

◆これまでのベーコンレシピ◆
一晩の塩漬け　簡単ベーコン－試作２回目
塩漬けがいらない簡単ベーコン!?－試作１回目
ドイツ風フレッシュ・ベーコン
ベーコン作りのレシピ（マリネ液編）
またベーコンを作ってみました（その１）
ベーコン大成功＼(^O^)／
　

●ゴーヤとミョウガのヌカ漬け和え

　本格的に暑くなり、我が家の畑はこんな感じに豊作です。この畑で取れたゴーヤ（ニガウリ）とミョウガ、ショウガなどで一品作ってみました。

　ヌカ漬けを細かく切ってあえただけですが、ゴーヤの苦味とミョウガの香りがたまりません。夏の暑いときにサッパリと食べられて美味しいです。

◆作り方◆

1. ミョウガを洗って、ぬか漬けにします。今回は冷蔵庫の中のぬか床で、丸２日漬けました。
2. ゴーヤ（ニガウリ）は、縦半分に切ってから中に入っている種をスプーンなどで取り除いて、ヌカ漬けにします。
3. ミョウガ、ゴーヤとも漬け終わったらぬかを落として千切りにします。酸っぱすぎるときやしょっぱ過ぎる時は水につけて塩抜きをしてください。
4. 千切りにしたしょうが、細切りで売っている昆布などをあえて、１～２日寝かせればできあがり。ゴーヤの苦味、ミョウガの涼しげな香り、ショウガのサッパリ感で夏の箸休めに最高です。

●するめの塩バター炒め

　スーパーマーケットやコンビニ、昔ながらの乾物屋でも売っているスルメを、水で戻してから塩とバターで炒めるだけ。戻す時間は必要ですけど、とても簡単に作れる美味しいおつまみです。

　これを知ったのは、かれこれ１０年以上前。無性に食べたくなる時があり、今日もこれをつまみに一杯しています(笑)。戻したスルメを燻製にしても美味しそう。今度試してみよう。

◆材料◆

スルメ(干した奴)・・・・・・・・・・・・・１パイ／一人

バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／１パイ

自然塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ半分／１パイ

七味唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・お好みで

◆作り方◆

1. スルメは胴(エンペラ含む)とゲソとに分け、水に漬けて戻します。パッドにスルメを入れて水を張り、網などを載せてスルメがまんべんなく水に漬かるようにします。
2. 最低一昼夜、丸２日くらい漬けた方が柔らかくなるようです。暖かい時期は冷蔵庫に入れてくださいね。
3. スルメが十分に戻り柔らかくなったら、幅１ｃｍ、長さ３ｃｍ位に切ります。ゲソも食べやすい大きさに切ってください。
4. フライパンを中火で熱し、バターを溶かしながら、塩を加えて混ぜます。
5. バターがほどよく溶けて塩も混ざったら、スルメを加えて炒めます。スルメが反り返るようになればできあがり。
6. お好みで七味唐辛子や胡椒、醤油などを加えます。

●ミョウガのぬか漬け

◆作り方◆

1. ミョウガを洗って、ぬか漬けにします。今回は冷蔵庫の中のぬか床で、丸２日漬けました。
2. 漬け終わったらぬかを落として千切りにします。水を張ったボールに千切りのミョウガを入れ、数回水を替えながら洗います。
3. 手で水気を絞ってできあがり。

●ゴーヤ（ニガウリ）の南蛮漬け…きざみ昆布味

◆材料◆

ゴーヤ・・・・・・・・・・・・・・・・・１本（約３００ｇ）

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・２～３片

赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・１～２本（今回は一味唐辛子を適当に）

ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

漬け汁

しょうゆ・・・・・・・・・・・大さじ５

酢・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

みりん・・・・・・・・・・・・大さじ２

きざみ昆布・・・・・・・・・５ｇくらい(お好みで)

削りがつお・・・・・・・・・１パック（５ｇ）

◆作り方◆

1. ゴーヤは洗って縦半分に切り、スプーンで中の種をかき出し、斜め薄切りにします。
2. ボールに漬け汁の材料すべてを入れ、よく混ぜておきます。
3. フライパンにごま油と叩きつぶしたにんにくを入れ、弱火でにんにくが薄い茶色になるまで火を通します。
4. 半分にちぎった唐辛子の種を取りのぞき、フライパンに加えて香りと辛味を油に移します。
5. 薄切りにしたゴーヤを加え、火を強めて材料が少ししんなりするまで炒めます。
6. 炒めたゴーヤが熱いうちに漬け汁に入れます。冷めたら漬け込む密封容器に移します。
7. 冷蔵庫に保存して、半日くらいから食べられます。２～３日すると苦味がやわらいできます。

◆ポイント◆

• 炒め漬けは、熱いうちに冷蔵庫に入れると、かえって傷みやすくなるので、十分に冷ましてから密封容器に移し、冷蔵庫に入れましょう。

楽天で新鮮なゴーヤを仕入れましょう。 ≪ 続きを隠す

●大根ときゅうりの古漬けを使って(きざみ昆布味)

●大根の古漬けを使って(甘めのごま油炒め)

●ゴーヤ（ニガウリ）の南蛮漬け…夏向け版

◆材料◆

ゴーヤ・・・・・・・・・・・・・・・・・１本（約３００ｇ）

ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・３～４片(増量)

赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・１～２本

茗荷・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１～２本

ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

漬け汁

しょうゆ・・・・・・・・・・・大さじ５

酢・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

みりん・・・・・・・・・・・・大さじ２

削りがつお・・・・・・・・・１パック（５ｇ）

◆作り方◆

1. ゴーヤは洗って縦半分に切り、スプーンで中の種をかき出し、斜め薄切りにします。
2. ボールに漬け汁の材料すべてを入れ、よく混ぜておきます。
3. フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火でにんにくが薄い茶色になるまで火を通します。
4. 半分にちぎった唐辛子の種を取りのぞき、フライパンに加えて香りと辛味を油に移します。
5. 薄切りにしたゴーヤとたまねぎを加え、火を強めて材料が少ししんなりするまで炒めます。
6. 炒めたゴーヤが熱いうちに漬け汁に入れ、ミョウガを足します。冷めたら漬け込む密封容器に移します。
7. 冷蔵庫に保存して、半日くらいから食べられます。２～３日すると苦味がやわらいできます。

◆ポイント◆

• 炒め漬けは、熱いうちに冷蔵庫に入れると、かえって傷みやすくなるので、十分に冷ましてから密封容器に移し、冷蔵庫に入れましょう。

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●新ショウガの味噌漬け

小口から薄く切ってみました。

千切りも美味しいです。