●一晩の塩漬け　簡単ベーコン－試作２回目

　簡単ベーコン第２段です。第１回塩漬け無しでは塩味がしみ込まずに味気なかったので、一晩ピックル液で漬け込んでみました。

　出来上がりは「結構美味しい」。ちょっと濃いぐらいの塩味でいい感じ、自然塩の旨味が豚バラ肉の脂の美味しさを引き立ててくれて、即席ベーコンとは思えない美味しさです。本格的なベーコンはもちろん好きですが、手軽に一晩で作れるベーコンも捨てがたい。

　でも、今回の使ったスモークウッドは燃えが悪く、燻しがちょっと足りない感じでした。湿気ていたのかなぁ？

◆材料◆

• 豚バラ肉‥‥‥‥‥‥５００ｇ
  
• ピックル液‥‥‥‥‥５００ｃｃ
  
• 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥５００ｃｃ（煮込み用）
  
• ローレル‥‥‥‥‥‥２枚
  
• 粒コショウ‥‥‥‥‥小さじ１
  

◆作り方◆

1. 肉の部分と脂身の部分がほとんど同じ量になっている豚バラ肉を購入し、流水で良く洗います。
   
2. 洗った豚バラ肉を金串やフォークなどで、まんべんなく刺しておきます。
   
3. 片面が済んだら、肉をひっくり返して同様にフォークなどで刺しておきます。
   
4. ジップロックなどの密閉ビニール袋に、肉とピックル液、香辛料を入れます。液漏れしても良いように、パッドなどに載せて冷蔵庫で漬け込みます。今回は２３：００から翌日１６：００まで、１７時間漬け込みました。
   
5. 鍋に漬け込んだ肉とピックル液、香辛料を移し、ピックル液と同量の水を足します。今回は、１０インチのダッチオーブンを使いました。
   
   
6. ３０分ほど茹でたら豚肉を取り出します。
   
7. ダッチオーブンの底に豚肉がくっつかないように、底網やザルをひき、その上に茹でた豚肉を載せて再び火に掛けます。
   
8. ダッチオーブンの蓋をして、２０分間蒸し焼きにして油を抜きます。
   
9. 油を抜き終わったら燻製にします。今回は一斗缶スモーカーを使いました。
   
10. スモークウッド１／３本とチップ二掴みを使って、１時間位スモークします。肉はすでに加熱されているので、温勳で燻製しました。

    ◆これまでのベーコンレシピ◆
    塩漬けがいらない簡単ベーコン!?－試作１回目
    ドイツ風フレッシュ・ベーコン
    ベーコン作りのレシピ（マリネ液編）
    またベーコンを作ってみました（その１）
    ベーコン大成功＼(^O^)／
    

    Posted by tomanami at 2005年08月31日 06:01

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