●dancyu(ダンチュウ) 07年11月号 みんな洋食が大好きだ！

dancyu(ダンチュウ) 07年11月号

みんな洋食が大好きだ！

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■dancyu(ダンチュウ)の紹介■
本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したｄａｎｃｙｕは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるｄａｎｃｙｕ。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。

■dancyu(ダンチュウ)の目次■
特集／ みんな洋食が大好きだ！

癒し系、ワイルド系、官能系──。
一度食べたら忘れられない名品揃い！
肉汁礼讃！「ハンバーグ」列伝

気軽な食堂からグランメゾン系まで
老舗＆新星の「洋食屋」。今行くべき14軒

◎ 新世代をリードするこの3軒
──「レストラン 七條」「厳選洋食 さくらい」「洋食 Katsui」
◎ 普段使いの小粋な店
──「小川軒カフェ」「グリル グランド」「ぐりる樹林亭」
◎ 超スペシャルな一流店
──「C.D.TAKOH」「レストラン吾妻」「ぽん多 本家」
◎ われらが活力食堂
──「洋食エリーゼ」「キッチン パンチ」「元酒屋」……

まずはフライものでビール、ハンバーグとご飯で締める！
「洋食弁当」は、
オトナのお子様ランチ 文・北吉洋一

築地、横浜、名古屋、大阪、神戸、福岡。
“市場食堂”に洋食の逸品あり
「魚河岸のエビフライ」が凄い！

花街、学生街、西陣……。伝統と進化に培われた深い味
「京都の洋食」は文化である 文・柏井 壽

■おいしい洋食をつくろう！

大人気店「レストラン 七條」シェフに習う、
洋食界“三匹のブタ”
「ポークソテー、生姜焼き、カツレツ」をモノにする

白い貴公子“ベシャメル王子”をわが家へ。
「ル・マンジュ・トゥー」谷昇シェフが教える
「グラタン、シチュー、ドリア、コロッケ」秘蔵レシピ

玉ねぎソースにハマる！「家ハンバーグ」の決定版

「ドンピエール」が傑作「牛肉醤油オムライス」を大公開

下町の名店「香味屋」の「付け合わせ」レシピ帖

特集／ 秋の夜長の「バー」案内

「シングルモルト」の悦楽と「ブレンデッド」の快楽
琥珀色の誘い
──今お薦めのウイスキーとは

今宵、新しいバーへ

「ホテルバー」の
粋な嗜み方 文・桐山秀樹

大阪バーテンダー物語 文・枝川公一

［コラム］
バーの「扉」の価値
勇気を与える「椅子」

西麻布
「ウォッカトニック」の20年 文・樫井雄介

日本と世界の「薬酒」を知る

旬探訪
銚子の釣りキンメ
──脂ののりがピカイチのきらきら輝く深海魚 文・福地享子

魚の「旬」を知ってもっとおいしく食べよう！

特別付録小冊子
10月10日は「魚(とと)の日」。魚市場で
もっと魚を知ろう！
全国主要「中央卸売市場」ガイド

──築地、札幌、仙台、横浜、名古屋、大阪、京都、神戸、福岡

食の革命家たち 7 ── 映画・CM料理製作 飯島奈美 文・大谷浩己

長寿村の手料理 10 ── 獅子舞と土屋厚子さんの「煮しめ」 文・撮影 秋元良平

厳選「取り寄せ」カタログ 第200回 ── 長野県

おいしく愉しく食べてこそ 11 文・吉本隆明

私的読食録 8 文・堀江敏幸 『寺田寅彦随筆集 第四巻』

築地、魚河岸、旬ばなし 50 文・福地享子

台所の時間 71 小鉢 文・平松洋子

小山薫堂の「一食入魂」 77

バーテンダーは謳う 11 文・枝川公一

●dancyu(ダンチュウ)2007年1月号　鍋だよ、全員集合！

dancyu(ダンチュウ)2006/12/06発売号(2007年1月号)
鍋だよ、全員集合！

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本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したｄａｎｃｙｕは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるｄａｎｃｙｕ。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。

■dancyu(ダンチュウ)の目次
特集 鍋だよ、全員集合！

横綱の美しく強靱な肉体をつくる、高砂部屋のちゃんこ鍋に迫る
天下無敵！ 朝青龍と絶品「ちゃんこ」 撮影・管 洋志

■おいしくて楽しい、絶好調の店

東京・札幌・名古屋・大阪・福岡の活気と笑顔あふれる店
仲間と「ちゃんこ」
──軍配は「塩味」か「味噌味」か……

気分高揚。バラエティー豊か。鴨にキンメ、牛モツも……
ふたりで「しゃぶしゃぶ」
──「豚」と「羊」が大ブレイク

この冬は、ひと味違う”馬・鹿・猪”で盛り上がろう！
新「宴会鍋」
──「さくら」「もみじ」「ぼたん」でどうだ

名店中の名店をじっくりご案内します
大人の「ふぐ」
──鍋の王者を制す

■「家庭鍋」グレードアップ計画

35年食べ続け、研究し尽くした味と作法を伝授する
男の「豚しゃぶ」究め
教える人・文 マッキー牧元

ピリッと刺激のキムチ鍋、優しい味わいの豆乳鍋、
滋味深い胡麻鍋
韓流「野菜鍋」で美しく
教える人・コウ静子 料理研究家

鶏、れんこん、豆腐に鰯。ほっこりアツアツ、みんな大好き！
「つくね＆つみれ団子」の遊び方
教える人・川邊輝明 「件」主人

いつもの「水炊き」「寄せ鍋」を
100倍旨くする必殺技集

若貴全盛期の二子山部屋を支えた男と「ちゃんこ」の物語
札幌に「天売海」あり 文・小林照幸

鍋うんちく噺
[1]力士の肌がツヤツヤなのは「ちゃんこ鍋」のおかげ？
[2]新「〆の法則」。ラーメンは雑炊を超えたか？
[3]鍋のご先祖は、長屋生まれの江戸っ子だった!?

連載 厳選「取り寄せ」カタログ 特別編
心温まる”郷土の味”。
極上「鍋ものセット」を取り寄せる

特集／年末年始のお使い物にもう悩まない！ 贈り物名人50人直伝
ニッポンの手みやげ 2007年版

岸 朝子・檀 太郎・林家正蔵
──私たちが贈って喜ばれた一品
とっておきの
「東京・手みやげ」放談

47都道府県を完全網羅！
我がふるさとに
「名物手みやげ」あり
恩田 陸「九重本舗 玉澤」霜ばしら（宮城）
野崎洋光「香の蔵」蔵とうふみそ漬（福島）
さくらももこ 駿河湾の生桜えび（静岡）
藤田宜永「かゞみや」もみわかめ（福井）
土井善晴「一半」鯵の棒寿司（大阪）
稲尾和久「かわべ」ごまだし（大分） ……

長崎「松翁軒」い￥に手みやげの心あり
300年以上愛される
カステラをつくり続けて

新連載 おいしく愉しく食べてこそ [1] 正月支度 文・吉本隆明

旬探訪 慈姑 [くわい]
── おせちに欠かせない「芽が出る」縁起物 文・一志治夫

新店、クローズアップ！
「蒸す」調理法の可能性を「蒸し八」に探る

台所の時間 61 酒文 文・平松洋子

小山薫堂の「一食入魂」スペシャル

築地、魚河岸、旬ばなし 40 文・福地享子

新連載 インタビュー 平山瑞穂（作家）

新連載 バーテンダーは謳う [1] 文・枝川公一

●dancyu(ダンチュウ)2007年2月号 京都、冬の贅沢

dancyu(ダンチュウ)2007/01/06発売号(2007年2月号)
京都、冬の贅沢

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本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したｄａｎｃｙｕは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるｄａｎｃｙｕ。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。

■dancyu(ダンチュウ)の目次
特集 京都、冬の贅沢

美食の極み──冬ならではの京都の真髄
すっぽん鍋／ぼたん鍋／鳥の水だき／芳香炉／かぶら蒸し／ぐじの酒焼き／もろこの炭火焼／いもぼう／蒸し寿司／冬の漬物（すぐき、柚こぼし、千枚漬）／冬の和菓子

■冬の京都の素晴らしさを知る、
大人の旅＆店案内

「祇園丸山」主人が案内する、新春から節分の贅
節会や行事で移ろう味こそ
本当の愉しみ

春や秋では経験できない、
知られざる新たな魅力ここにあり
ゆとりの「遊び方」と「美味旅プラン」
◎「舞妓さん」と一緒にバーで飲む
◎粋な火鉢に湯豆腐桶。お宝「道具」めぐり
◎日常の超逸品が揃う出町＆古川町「商店街散策」
◎祇園に泊まってほっこり過ごす
◎地元の食通が案内する「初めての旅」＆「二度目の旅」

「上賀茂 秋山」「そっ啄 つか本」「祇園 さゝ木」
三大注目「割烹」の凄さに迫る

あれこれ一品を選ぶのが楽しい、
居酒屋から割烹まで
地元に愛される
人気「和食」店ガイド

「あんかけうどん」の名品を探す

新京極「スタンド」がある街のシアワセ

名物バーの「ホットカクテル」を飲み歩く

[綴じ込み付録]
冬の京都
うまいもんMAP
店の歴史がわかる「味の年表」／
京の歳時記〈1月～2月の行事カレンダー〉

エッセー
京都のスキヤキ・ソング 文・若島正

インタビュー
わが故郷の思い出の味
鏡リュウジ
つじあやの

■家でもゆっくり楽しめる、
とびきりの味と料理

うまいもんが勢揃いする今が狙い目！
季節限定。「冬の美味」を取り寄せる
◎ぐじ鍋、鴨鍋、京野菜鍋、ゆず酢──あったか鍋＆鍋のお供で幸せに
◎すぐき、千枚漬──この漬物があればご飯も酒も、進む進む
◎お茶と和菓子── わが家で京のお茶を一服
◎京野菜、生麸、ゆば、豆腐、白味噌、水── 厳選素材で京料理を食卓に

旬の恵みを生かす。やさしく、洗練された味わいを習う
大原さんの台所直送。
「京のおかず」九選 教える人 大原千鶴 料理家
白味噌仕立ての湯葉汁／あちゃら漬／吹き寄せチップス／ぐじの造り 昆布和え／
九条ねぎのてっぱい／水菜と紅白なますのはりはり鍋／海老芋の炊いたん 海老あんかけ／
ブリの柚庵焼き／豆腐のみぞれあんかけご飯 柚子のせ

本邦初公開！ 伝統の技が光る逸品中の逸品を教わる
一平茶屋の「かぶら蒸し」をわが家で
教える人 佐々木公平 「一平茶屋」主人

新連載 おいしい未来を切り拓く人物ノンフィクション
食の革命家たち [1] 伊勢豊彦「セイアグリーシステム」 文 稲泉 連

新連載 山梨県ゆずりはらの「おばあちゃんの台所」から
長寿村の手料理 [1] 長田玉子さんの手づくりこんにゃく 撮影・文 秋元良平

旬探訪
千寿葱 [1] ──威風堂々。江戸っ子が愛した極上の長葱 文 平松洋子

おいしく愉しく食べてこそ 2 文・吉本隆明

インタビュー 北乃きい（女優）

新店、クローズアップ！ 「オーブン・ミトン」

小山薫堂の「一食入魂」 68

台所の時間 62 かまぼこ板 文・平松洋子

築地、魚河岸、旬ばなし 41 文・福地享子

バーテンダーは謳う [2] 文・枝川公一

厳選「取り寄せ」カタログ 第191回 沖縄の旨いもの

●dancyu(ダンチュウ)07年3月号ラーメンの新常識

dancyu(ダンチュウ)2007/02/06発売号(2007年3月号)
ラーメンの新常識

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本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したｄａｎｃｙｕは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるｄａｎｃｙｕ。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。

■dancyu(ダンチュウ)の目次
特集 ラーメンの新常識

2007年は醤油ラーメンが制す！
ニッポンが誇る「醤油ラーメン」の名品
──いま食べるべき全国の7杯 解説・大崎裕史

失われし「東京ラーメン」を求めて
──老舗から新店まで王道の味 文・北島秀一

浦和全8駅「醤油ラーメン行脚」
──浦和レッズ優勝記念企画

ラーメン「噂の真相」最新版
◎行列ができる「つけ麺」専門店の実力
◎女性がはまる「担々麺」の魔力に迫る
◎「ラーメン親子鷹」。味の進化論を追う
◎「飲めるラーメン店」の意外な愉しみ方
◎通が注目する「横須賀ラーメン」の正体
◎なぜ「経堂」は激戦区となったのか
◎「路地裏ラーメン」はなぜうまい

新・ご当地ラーメンの旅 1
比類なき香ばしさにむせび泣く
津軽「焼干し王国」を歩く
文・桐山秀樹

新・ご当地ラーメンの旅 2
最後のラーメン帝国・新潟の切り札
燕「おにあぶら」紀行
文・辻谷秋人

体を張った大胆突撃ルポ
新婚美人編集部員が挑んだ
「一風堂で6日間ラーメン修業」

石神秀幸、勝俣州和、柳麺 ちゃぶ屋・森住康二、中村屋・中村栄利
──ラーメン四賢人、大いに語る
本当は教えたくない「自分史上最高ラーメン」

半世紀近く行列をつくり続けた名店が、いま幕を閉じる
さらば「東池袋大勝軒」 ──山岸一雄かく語りき

ひと目でわかる「全63店」インデックス

dancyuラーメン特集
16年分掲載店全部見せます

特集
ウイスキー「モルト」事始

至福の1本への扉が開く。地域ごとの特徴、
味と香りの表現タームを手中に
はじまりは「スタンダード」
「目白 田中屋」「リカーズハセガワ」「キャンベルタウン ロッホ」……

シングルカスク、ノンフィルター……。
さらなる深みへ
恋に落ちた「ボトラーズ」！
「Islaybar Tokyo」

酒造りが少量生産の手造りだった頃の、
古きよき味わい
追憶の「オールド・ボトル」
「BAR ODIN」「Panacee」

今宵のお供は何にする？ モルトな宵は、
スモーキーにもスイートにも
真夜中の
「スイーツ＆シガー」
「bar Dolphy」「bar Evans」

モルトの達人に聞く、
無人島に持っていくならどの一本？

一粒1000円のチョコレートが売れる理由 解説・水野与志朗

旬探訪
種子島の黒糖 ──沖ヶ浜田に残る伝統の「砂糖すめ」を訪ねて 文・山本謙治

家庭料理レシピ
冬キャベツは“蒸す”に限る 教える人・平野由希子 料理家

休日クッキング
日本一の「ソーセージ」をつくりたい 教える人・小林秀徳 「Bingo」シェフ

食の革命家たち 2 元岡健二「土に命と愛ありて──ティア」 文・小林照幸

長寿村の手料理 2 白鳥米子さんの「味噌煮込みうどん」 文・撮影 秋元良平

おいしく愉しく食べてこそ 3 文・吉本隆明

新店、クローズアップ！ 「シニフィアン・シニフィエ」

厳選「取り寄せ」カタログ 第192回 富山県

築地、魚河岸、旬ばなし 42 文・福地享子

インタビュー ツルネン・マルテイ（参議院議員）

台所の時間 63 魚の骨 文・平松洋子

小山薫堂の「一食入魂」 69

バーテンダーは謳う 3 文・枝川公一

●dancyu(ダンチュウ)2007年4月号「日本酒の春」

dancyu(ダンチュウ)2007/03/06発売号(2007年4月号)

「日本酒の春」

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本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求
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■dancyu(ダンチュウ)の目次
特集／ この美味しさに出会えてよかった！
日本酒の春

心が震え体の先までジワリとしみわたる。米の旨味を醸す命の結晶
日本酒の「おいしい」って何だろう？ 文・藤田千恵子

飲んで、飲んで、飲んで見えた、おいしい世界の最先端
いまの日本酒がわかる
「3大銘柄」はコレだ！
文・山内史子

2007年版
「一番おいしい、飲みたい酒」選手権

第一部
これぞ一押し。
「純米・純米吟醸」の花形 構成・文 山同敦子

第二部
通が好む日常酒の極み。
「本醸造」の星

第三部
dancyu読者に「愛される酒」
──アンケート結果発表

第四部
全国有力酒販店100軒の
「売れている酒」と「注目銘柄」

番外編
笑顔を贈る、幸せの「大吟醸」ガイド

「カップ酒」ラベル・コンテスト

米の個性を生かした「低精白純米酒」も台頭中

好みの酒を見つけるガイドマップ

もっと楽しめる！「料理と酒の新・相性講座」 講師・渡辺ひと美

酒席を盛り上げる、日本酒「言葉遊び」のススメ

「有機認定清酒」12本を松崎晴雄が鑑定する

編集部員の体当たりお受験レポート
わたしたち、「利酒師」になります！

厳選 取り寄せカタログ 193
酒飲みが唸る「肴」

特集／ “旅寿司”の驚き、“街寿司”の喜び。
ニッポン全国 寿司の幸せ

旅 寿司 札幌、仙台、郡山、金沢、山代温泉、長野、熱海、伊東、京都、岡山、広島、唐津
全国各地に
「旅寿司」の快楽あり！文・柏井 壽

鄙にも稀な名店──
この店だけを目指して旅する価値あり。
●唐津「銀すし」、岡山「ひさ田」、金沢「八や」、長野「菊寿し」……

温泉寿司──
ゆっくりと風呂に入った後の最高の贅沢。
●山代温泉「亀寿司」、熱海「美旨」、伊東「松鮨」

出張寿司──
仕事の後の極上の楽しみ。
●広島「吉鮨」、京都「まつもと」、札幌「うえの」、仙台「すし蓑」、郡山「魚紋」……

春の南房総で
地物の寿司屋を巡る 文・一志治夫

寿司ネタの宝庫、
鹿児島・出水を訪ねて 文・福地享子

すごいぞ！駅弁＆空弁の寿司
東日本編／西日本編

街 寿司 浅草、西麻布、銀座が三大聖地。気軽な“ご近所寿司”も大満足
東京の今が旬な寿司屋にご案内

浅草──
下町に新進気鋭のスター続々誕生！ ●「久いち」「一新」「すし 游」「都寿司」

西麻布──
群雄割拠の注目エリア。実力派の3店 ●「真」「すし匠 まさ」「廣瀬」

銀座──
檜舞台に登場した次世代の担い手 ●「青空」「さわ田」「くわ野」

ご近所店──
「喜楽」(経堂)、「かざと」(錦糸町)、「すし独楽」(都立大学)

「神楽坂 寿司幸」で知る寿司屋の楽しみ

巻き寿司で満足しているアナタ。本格にぎりも簡単ですよ
本当にできる「家にぎり」の秘訣大公開！
教える人・大河原良友 銀座「すし椿」料理長 教わる人・山下規介 俳優

古き佳き時代のネタ、仕込み、職人の技……
寿司界の長老が語る「寿司の今昔」

最新「寿司ネタ」変遷カレンダー

新連載
私的読食録 1 ──『向田邦子の手料理』 文・角田光代

長寿村の手料理 3 ──岡部俊江さんの「せいだのたまじ」 文・撮影 秋元良平

おいしく愉しく食べてこそ 4 文・吉本隆明

台所の時間 64 残りもの 文・平松洋子

小山薫堂の「一食入魂」 70

築地、魚河岸、旬ばなし 43 文・福地享子

バーテンダーは謳う 4 文・枝川公一

●dancyu(ダンチュウ)2007年5月号　日本一おいしい街「銀座」美食案内

dancyu(ダンチュウ)2007/04/06発売号(2007年5月号)

日本一おいしい街「銀座」美食案内

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■dancyu(ダンチュウ)の目次
特集／ 日本一おいしい街
「銀座」美食案内

一度は行きたい名店＆銀座好きも唸る店

洋食
気品あふれる容姿、懐かしくも鮮烈な味わい。
洋食は銀座の華である
●名店／ 資生堂パーラー、煉瓦亭
●唸る店／ 銀之塔、YAMAGATA

和食
名割烹から知られざる和食屋まで、
銀座で旬を味わう贅沢なひととき
●名店／ 小十、そっ啄、あさみ、とよだ
●唸る店／ 未能一、立原、かすが

ワイン
ワインやシャンパーニュを多彩に楽しめる
銀座らしい店をご紹介
●名店／ オザミ・デ・ヴァン、クロ・ド・ミャン、マルディグラ、ヴィオニス
●唸る店／ 朱、清風明月、大野

フレンチ
グランメゾンも新スタイル店も。
銀座の晴れ舞台はやはりフレンチ
●名店／ ロオジエ、レペトワ
●唸る店／ アルバス、レディタン ザ・トトキ

イタリアン
華やかなる憧れ店で優雅な食事を、
味わい深い店でイタリアンの真髄を
●名店／ エノテーカ ピンキオーリ、アルジェントASO
●唸る店／ メッツァノッテ、イル パラート

寿司
銀座は寿司屋が鎬を削る街である。正統派から個性派まで勢揃い
●名店／ 青木、寿司幸本店 ●唸る店／ やまいち、ほしな

天ぷら
旬の食材を熟練の技で揚げる。銀座の天ぷらは風格が漂う
●名店／ 近藤、天亭 ●唸る店／ 天朝

焼き鳥
名店から大衆店まで、
鶏の滋味を満喫できる銀座の旨い焼き鳥屋へ
●名店／ バードランド、伊勢廣
●唸る店／ 武ちゃん、ささもと

中国料理
老舗のリニューアルや新店登場で
銀座の中国料理はさらに面白い
●名店／ 福臨門酒家、銀座アスター本店
●唸る店／ 星福銀座一丁目店、萬福

ご存じ、左團次、高島屋。
大の甘党が語る銀座 語り・市川左團次

銀座の逸品「食材」を買う

饅頭からマカロンまで。
スイーツ傑作選

和カフェか、老舗の甘味処か。
銀座で一服

ボクが銀座で「定食」を食べるワケ 文・マッキー牧元

ご予算1000円＆3000円。
銀座満喫飲み歩きツアー

池波正太郎の「酔い醒ましのカンパリ」 語り・重金敦之

高級クラブの「おつまみ」ミシュラン 試食人・小山薫堂

「白いばら」は現代人のパラダイス 文・北吉洋一

銀座に泊まれば、もっともっと楽しくなる

銀座「食」散歩 撮影・林 義勝 文・葉山真理

みんなの「たまごかけごはん」賛歌

おいしい「夕張」を食べに行こう

旬探訪 庄内のサクラマス 文・渡辺征治

食の革命家たち [3] 村上譲顕「海の精」 文・島村菜津

長寿村の手料理 4 ──石井玉子さんの「おばく」 文・撮影 秋元良平

私的読食録 2 ──内田百間著『御馳走帖』 文・堀江敏幸

おいしく愉しく食べてこそ 5 文・吉本隆明

インタビュー 中里花子（陶芸家）

小山薫堂の「一食入魂」 71

台所の時間 65 強火 弱火 文・平松洋子

築地、魚河岸、旬ばなし 44 文・福地享子

厳選「取り寄せ」カタログ 第194回 兵庫県

バーテンダーは謳う 5 文・枝川公一

（最新の目次ではない事もございます。ご了承願います）

●dancyu(ダンチュウ)2007年6月号 そばの新地図

dancyu(ダンチュウ)2007/05/07発売号 (2007年6月号)

そばの新地図

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本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したｄａｎｃｙｕは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるｄａｎｃｙｕ。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。

■dancyu(ダンチュウ)の目次
◇特集／ dancyuは、こう食べ歩く
「そばの新地図」

野性味を備えた繊細な味わい
香り鮮烈！ いま時代は、
しなやかな「粗挽き」だ

”白雪のような瑞々しい輝き”
”楚々とした甘味”に刮目せよ
石臼自家製粉の名手が打つ、
感涙の「更科」三傑

一流の職人が魂を込めるのは、そばのみにあらず
名店の名店たる所以は
「つゆ」にこそあり！ 文・上島寿子

新定番は、穴子、桜海老に野菜。格段にレベルアップした
「天ぷら」の腕で選ぶ
真の実力派

そば好きが唸る、全国各地のオンリーワン
居心地よし。
大注目の「気鋭店」

ヒネ、ねかせ、平地栽培、こね切り、在来種……。
太野祺郎が案内する
「新常識」に挑む、
そば職人列伝

伝統と革新と。「更科そば」を識る 文・宮下裕史

おいしい「そば」の歩き方

淑女のための「蕎麦屋遊び」のススメ

衝撃の「立ち食い」を探せ！ 文・山田清機

厳選「取り寄せ」カタログ 第195回
名店の「生そば」と「つゆ」

◇特集「くじら」は旨いぞ、大好きだ！

東京、大阪の
おいしい「くじら料理」が楽しめる店

くじらは伝統食、健康食
そして未来食 文・小松正之

竜田揚げと大和煮。
あの愛しき料理をつくろう
教える人・竹内剋己 「坐唯杏」主人

◇特集／ おいしく食べて、もっと元気に！
「朝ごはん」革命

『免疫革命』安保 徹教授に聞く
無理をしない
「現代版・朝ごはん」を

健康の要は、大豆発酵食品の味噌にあり
正しい「味噌汁」のつくり方
教える人・後藤鉱一良「懐石 龍雲庵」主人

酵母菌と乳酸菌をとる知恵を学ぶ
上手な「ぬか床」の育て方
教える人・野中績秀「ぬかどっ子」主人

粥には十もの利があるという
土鍋で「玄米粥」を炊く
教える人・福森雅武 陶芸家

酪農王国デンマークの豊かな恵み
「ヨーグルト」をたっぷり食べる術
教える人・イェンス H.イェンセン

旬探訪 こしあぶら 文・樺島弘文

食の革命家たち 4 鳴門の漁師 村公一 文・藤田千恵子

長寿村の手料理 5 ──城戸慶子さんの「草もち」 文・撮影 秋元良平

おいしく愉しく食べてこそ 6 文・吉本隆明

私的読食録 3 ──開高 健 著『最後の晩餐』 文・角田光代

インタビュー グ スーヨン（映画監督）

築地、魚河岸、旬ばなし 45 文・福地享子

台所の時間 66 鼻 文・平松洋子

小山薫堂の「一食入魂」 72

バーテンダーは謳う 6 文・枝川公一

（最新の目次ではない事もございます。ご了承願います）

●dancyu(ダンチュウ)2007年7月号 カレーの歩き方

dancyu(ダンチュウ)2007/06/06発売号 (2007年7月号)
カレーの歩き方

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■dancyu(ダンチュウ)の紹介
本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したｄａｎｃｙｕは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるｄａｎｃｙｕ。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。

■dancyu(ダンチュウ)の目次
◇特集／ 王者「チキンカレー」と旬の「ビリヤニ」を究める
カレーの歩き方

【インド編】

カレー好きはインドを目指す。
北はデリーへ、南はコーチンへ
カレーの原点
「チキンカレー」を求めて

● 華麗なる「チキンカレー」の世界
インドの名門ホテル「タージ」にみる
南北インド料理の違い

● オールドデリーの路地裏に佇む
名店「カリム・ホテル」へ
庶民派食堂でチキンカレー三昧

● コーチンで行列ができる繁盛店の秘密
日本人が知らない、かくも素晴らしき
南インドのチキンカレー

● タンドリーチキン発祥の店へ、いざ行かん
歴史的名店「モティ・マハール」チキン巡礼の旅

● 百花繚乱。本場インドの「ビリヤニ案内」
同じ料理なのに、なぜこうも個性的？

【日本編】

カレー好きなら知らなきゃ損する。
新店へ、老舗へ、名店へ
カレー大国「ニッポン」の
旬を食べる

● 世界に誇る「チキンカレー」の名品

● インド料理の注目株「ビリヤニ」を食べに行こう

● 今年誕生の新店で、ジャパニーズカレーの進化を知る

● メイド・イン・ジャパンのインドカレー物語

【家庭編】

本場の味から伝統の味まで
絶品「チキンカレー」と「ビリヤニ」クッキング

● 南インド、コーチンの三ツ星ホテルが披露する
「極上チキンカレー」 文・水野仁輔

● 北インド、デリー郊外のフセインさん家で、とっておきを教わる 文・渡辺 玲

● 「新宿中村屋」のインドカリーを完全再現したい 習う人・文・松尾貴史

● 世にもおいしい「ビリヤニ」は、
自宅でつくって食べるが勝ち！ 教える人・小野員裕

厳選 取り寄せカタログ [196] 通も唸るレトルトカレー

創刊200号記念 読者プレゼント第一弾
dancyu厳選「グルメギフト」 1万円コースを200名様に！

◇特集／ 料理のおいしさを根底から変える
「水」の味

凛と味わい際立つお椀から、
“本当のアルデンテ”のパスタまで
実は、「水は調味料」！
料理の骨格を決める 文・平松洋子

【水が変われば、暮らしが変わる】

食のプロたちが厳選。
自然の贈り物は、こんなにも豊かでおいしい！
ミネラルウォーター。 さて、どれを飲む？

今や必需品。わが家の暮らしに合った
1台を探す“虎の巻”
浄水器。 はて、どれを買う？

昆布、干し海老、干し椎茸……。
ゆっくりじわじわ、つけておくだけ
「水だし」ならピュアで自然な
味になる 教える人・本谷惠津子 料理研究家

京豆腐、生麩、鮎茶漬け、葛饅頭、水羊羹──。
豊かな地下水の恵み
初夏の京都、「名水の美味」巡り

江戸っ子自慢の水道水が近頃、
バカに旨くなったってェのはホントウかい？ 文・山本一力

おいしく食べて、もっと元気に!!
「初夏の野菜スープ」 傑作レシピ集

冷たいトマトの透明なスープ／にんにくスープ／きゅうりとイカの冷や汁／
青じその冷製すり流し／トマトの味噌汁／ズッキーニとグリーンピースのミネストローネ／
卵とレモンのスープ／ピンクの冷たいボルシチ……

旬探訪 宮島のあじさい穴子 文・柏井 壽

食の革命家たち [5] 木次乳業 佐藤忠吉 文・藤原智美

長寿村の手料理 [6] ──白鳥武子さんの「竹の子の味噌煮」 文・撮影 秋元良平

おいしく愉しく食べてこそ 7 文・吉本隆明

私的読食録 4 ──青山光二 著『食べない人』 文・堀江敏幸

インタビュー 水野直己（パティシエ）

築地、魚河岸、旬ばなし 46 文・福地享子

台所の時間 67 おろし金 文・平松洋子

小山薫堂の「一食入魂」 73

dancyuランド 読者のおたより＆次号予告

バーテンダーは謳う 7 文・枝川公一

dancyu創刊200号記念別冊
『元気の源！ 日本の「発酵」食』発売のお知らせ

（最新の目次ではない事もございます。ご了承願います）

●dancyu(ダンチュウ)8月号 日本一うまい店集めました

dancyu(ダンチュウ)2007/07/06発売号 (2007年8月号)
日本一うまい店集めました

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■dancyu(ダンチュウ)の紹介
本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したｄａｎｃｙｕは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるｄａｎｃｙｕ。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。

■dancyu(ダンチュウ)の目次
特集／ 創刊200号記念大特集 ニッポンの名店
日本一うまい店集めました

この一皿、この一品だけを食べるために
行く価値あり！
dancyu的「逸品名店」にご案内

● 「揚げもの」の王様
「田はら」のアジフライ、「三河屋」のいもコロッケ、
「よね津」の鯨カツ、「フリッツ」のスペシャルカツカレー、
「はふう」の極上和牛カツサンド、「八重勝」の串カツ

● 「麺」の極めつけ
「藪蕎麦 宮本」の手挽きそば、「がもううどん」の讃岐うどん、
「ペルゴラ」のトマトのタリオリーニ、
「チョンギワ新館」の冷麺、「龍天門」の冷やし担担麺

● 至福の「まぐろ」
「あら輝」のまぐろ尽くし、「寿司金」のまぐろ山葵和え

● 「豚肉」のヒーロー
「ローブリュー」の豚すね肉のコンフィ、
「寺内」の豚肉の炭火焼、「三櫂屋」の豚しゃぶ、
「厳選洋食さくらい」の豚生姜焼き

● 「鶏と玉子」の晴れ舞台
「バードランド」の焼き鳥、「水月」の水炊き、
「楽」の茶碗蒸し、「三木鶏卵」のだし巻き、
「玉友」の玉子焼き

● キング・オブ・逸品
「北京遊膳」の北京ダック、「入船」の鮪づくし丼、
「レディタン ザ・トトキ」の干し鮑の赤ワイン煮

● 「丼」の珠玉
「権兵衛」の親子丼、「瀬川」のまぐろどんぶり、
「坂本屋」のカツ丼

● しあわせの「ご飯」
「レストラン七條」のハヤシライス、
「ドン・ピエール」のオムライス、
「富麗華」の中国醤油のチャーハン、
「うえの」の穴子飯弁当、「三福」のひつまぶし
「あさみ」の鯛茶漬け、「二葉鮨」のばらちらし

● 「おにぎり」の芸術
「萬屋おかげさん」の塩むすび、
「元町 梅林」の爆弾おにぎり、
「天むす 千寿本店」の天むす

● 「アジア」の英雄
「ロンフウフォン」の黒酢の酢豚、
「チャイニーズレストラン直城」の麻婆豆腐、
「ニイハオ」の焼餃子・水餃子、「文家」のナムル、
「一龍別館」のソルロンタン

● 無敵の「スタミナ」
「ゆうじ」のホルモン、「万十屋」のもつ鍋、
「ツキサップじんぎすかんクラブ」のジンギスカン、
「柿島屋」のさくら鍋

● 「関西ソース系」の星
「うまい屋」のたこ焼き、「天満 菊水」のお好み焼き、
「長谷川」の焼そば

● 居酒屋の「名酒肴」
「シンスケ」のいわし岩石揚、「菜菜かまど」のつきあげ、
「松楽」のモツ煮込み、「地雷也」のキンキの炭火焼き、
「かねます」のうにの牛肉巻き

● 技ありの「名酒」
「ロックフィッシュ」のハイボール、「タフィア」のモヒート、
「善知鳥」の燗酒、「羅無櫓」の焼酎前割り燗

● 「地ビール」の快感
ベアードビール

● 永遠の「スイーツ」
「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」のショートケーキ、
「ミディ・アプレミディ」のロールケーキ、
「シェ・かつ乃」のロールケーキ、「徳屋」のわらび餅、
「松島屋」の豆大福、「阿左美冷蔵」の天然氷のかき氷

「名店」とは何か。
愛する店を通して語るその真髄
食の達人たちが惚れ込む
「わが名店」

● 「コート・ドール」との15年が教えてくれたこと 文・平松洋子
● 年に30回、通っても飽きない「すきやばし次郎」 文・山本益博
● テーブル高7センチ差の気配り。「福臨門酒家」 文・小倉エージ
● わが近所の居酒屋「紫季」に京割烹の原点を見た 文・柏井 壽
● 店主の気合を心地よく感じられる「一碗水」 文・門上武司
● 骨の髄まで食べ尽くさせてくれる「やま中」 文・滝 悦子
● 名古屋「大甚」を知らずして居酒屋を語るなかれ 文・太田和彦
● いつも“戻ってきた”気分になるバー「やまざき」 文・枝川公一

フレンチ、イタリアンの本物
次世代を担う輝けるニ人のシェフ

伝統を踏まえ進化を続ける最高峰の技と味
王道かつ先鋭。東西「和食」の極み

小山薫堂の一食入魂 東京のサービス名店スペシャル

200号でこんな特集、あんな店を掲載してきました。

特集／ 名人の哲学と技に迫る！
料理の極意

肉を焼く
あふれ出た旨味は、すべて肉に戻してやる 「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇

柳刃包丁を使う
人差し指の先から肘までを長く使う感覚で 「銀座 小十」奥田 透

旬探訪特別編
岩崎政利さんと野菜の花
有機農法の未来を拓く、“種採り野菜”の名人を訪ねて 文・塩野米松

長寿村の手料理 5 ── 鷹取民子さん、水越久世さんの「酒まんじゅう」 文・撮影 秋元良平

厳選「取り寄せ」カタログ 第197回 ひんやりデザートの傑作

おいしく愉しく食べてこそ 8 文・吉本隆明

私的読食録 5 ── 檀一雄著『火宅の人』 文・角田光代

インタビュー 富士宮やきそば学会

築地、魚河岸、旬ばなし 47 文・福地享子

台所の時間 68 鰻 文・平松洋子

バーテンダーは謳う 8 文・枝川公一

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●dancyu(ダンチュウ)2007/08/06発売号 (０７．９月号)

dancyu(ダンチュウ)2007/08/06発売号 (０７．９月号)

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■dancyu(ダンチュウ)の紹介
本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したｄａｎｃｙｕは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるｄａｎｃｙｕ。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。

■dancyu(ダンチュウ)の目次
特集／ 焼酎ほど楽しい酒はない。

■いま飲みたい焼酎はこれだ！

錫の蒸留器の威力、期待の若手、日常酒の名品も見逃すなかれ！
王者「芋」の進化が、
ニッポンの食卓を元気にする！

旭萬年、杜氏潤平、松露、八重桜、き六……
「宮崎産」が天下取り宣言！
注目の7蔵を探る

「佐藤 麦」が待望デビュー、コクとキレの黒麹も続々……
本格「麦」時代到来を告げる、
充実の11本

有力酒販店103軒と、読者アンケートの結果発表
データで読む、人気と実力の最新銘柄

■もっともっと楽しむために

ゆる～く楽しむなら、この飲み方！
東西の「居酒屋」＆「焼酎バー」5人衆に教わる
黒糖、泡盛、球磨も。
夏こそ燗だ、お湯割りだ！

鹿児島の甘い醤油があれば、芋焼酎のアテに困ることなし！
「魔法のひとふり」が、焼酎をさらに旨くする

この一皿が、焼酎の新しい扉を開ける
焼酎好きシェフが、お薦め料理を初公開

厳選「取り寄せ」カタログ 第198回
おいしい「肴」 ──きびなご一夜干し、鶏炭火焼き、鰹の真子……

◎本格焼酎＆泡盛ガイドマップ

◎「焼酎3大試飲イベント」酔いどれレポート

◎グルメレポーターの焼酎日誌

◎「甲類酎ハイ」最強バトル！ 文・山田清機

焼酎に情熱を注ぐ、「酒販店」ガイド──日本全国の101軒

特集／ 夏の宴会はこれで決まり！ ホルモン焼きの名店にご案内
燃えよ！ホルモン

新店続々。
魅惑の「東京ホルモン」

実力伯仲の「聖地・大阪」。
いま食べるならここだ！

豚ホルモンの秘密基地に、いざ潜入
厚木名物
「シロコロ」漂流記 文・大竹 聡

北の大地で愛される酒の供
旭川発祥。
「塩ホルモン」紀行 文・深町泰司

特集／ 身近な素材をおいしく食べる知恵と技
「かつお料理」の大本命

八丈島編
刺身、たたき、なまり節、南蛮漬け、ねぎ焼き……

イタリアン編
かつおのソテー、おばあちゃん風パスタ、軽い煮込み

夏休み特別企画
福岡＆釜山。憧れの
“食いだおれ航路”を行く 文・南 伸坊

食の革命家たち 6
日本のピザをピッツァに変えた男 文・宮下裕史

料理の極意
「肉を焼く」 2
──焼き目の旨さを最大限に生かす 「レストラン大宮」・大宮勝雄

旬探訪
青森の「さくらんぼ」
──未知なる美味。ダイアナブライトと紅真珠

長寿村の手料理 8 ── 鷹取民子さんの「たらしもち」 文・撮影 秋元良平

おいしく愉しく食べてこそ 9 文・吉本隆明

私的読食録 6 ── ランダル・ジャレル著『はしれ！ショウガパンうさぎ』 文・堀江敏幸

築地、魚河岸、旬ばなし 48 文・福地享子

台所の時間 69 ビニール袋 文・平松洋子

小山薫堂の「一食入魂」 75

バーテンダーは謳う 9 文・枝川公一

dancyuグルメギフトカタログのご案内

dancyu料理道具のご案内

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●dancyu(ダンチュウ)2007年10月号

　最近またdancyu(ダンチュウ)にはまり始めました。一時は毎月必ず買っていたのを一時休止していたのですが、『美味しい物を食べたい虫』が、再び出てきたようです(笑)。

　　今月号の特集は『おいしいチャーハンが食べたい！』。そそられますねぇ。
我が家はオール電化でIHクッキングヒーターなので、中華鍋を振るうことはできませんが、ダッチオーブンかスキレットを使って、作ってみようかな。普通のフッ素加工のフライパンも手軽で好きですけど。

　セブンイレブンで買ったら、こんなスプーンが付録で着いてきました。

■dancyu(ダンチュウ)の目次
特集／ おいしいチャーハンが食べたい！

感動の「福臨門酒家」と「大宝」。その真髄に迫る最高のチャーハン「必殺技」大公開

香港生まれの洗練の極み。
フワフワの白身に貝柱の滋味がたまらない「干し貝柱と卵白の炒飯」こそ憧れの味

金華ハム、干しナマコと具材も華やかな"五目チャーハン"の最高峰
きみは本物の「揚州炒飯」を食べたか！

玉子の生かし方次第で、かくも旨くなるものなのか！
わが家の「たまご炒飯」を究めるぞ 文・北吉洋一

■名店の看板レシピ傑作選

男の"豪腕チャーハン"4本勝負

◎あふれ出る肉汁、爽快な辛味。 「短角牛のピリ辛チャーハン」は噛みしめるほどに旨い
　 「知味 竹爐山房」山本 豊
◎元気ハツラツ！「ニンニクとニラの炒飯」でパワー全開
「珉珉(みんみん)」清水 浩
◎「かにチャーハン」は、材料を惜しまず、どかんと使え
「かにチャーハンの店」岡田 圭
◎とことんスパイシー！ カッと体に活が入る「カレー炒飯」
「東林」竹内博幸

パラリと仕上げよ！ 軽妙洒脱の味

◎シャキシャキ！ パラパラ！
「レタス炒飯」をもっと上手につくりたい 「潮州」馬 鴻権
◎ナムプラーが味の決め手！ 「タイ式炒飯・カオパット」も楽しいぞ
「民風」原田のぞみ、麻由子
◎美しさで群を抜く「ほうれん草炒飯」。翡翠色に輝かせるコツのコツ
「天厨菜館 銀座店」杉田 忠

発酵食はチャーハンの強い味方

◎"汁気とばしの術"で見違える！ やっぱり好きだ「豚キムチ炒飯」
「炭豚豚」内田 敏
◎「納豆チャーハン」は中国醤油と出会って、さらにおいしくなる！
「上海人情 ワンズ・キッチン」王 連清
◎「ハムユイ炒飯」。香港名物の発酵魚を使いこなしたい
「龍天門」陳 啓明

基本の「ねぎ醤油」。そして岩海苔、桜海老とトマト、豆乳とラー油、鶏手羽と冬瓜……
チャーハンの名脇役。
さっぱり「スープ」をつくろう 教える人・河村みち子 料理研究家

特集／ ニッポン縦断
「ソース焼きそば」の旅

鉄板が生んだ"粉もん文化"の実力を見よ！
大阪「ソース焼きそば」は、
やっぱりコッテリ旨かった 文・熊谷真菜

三大"ご当地焼きそば"の魅力に迫る
焼きそば「三国同麺」のおいしい愛され方
◎富士宮
麺は硬め、具は肉カス、仕上げに鰯の粉末。
日本一有名な、ご当地焼きそばの底力
◎横手
甘口ソースと柔らか麺に目玉焼きは、
毎日食べても飽きない母さんの味
◎太田
「一店一味」。同じ味は一つもない。
上州の焼きそばは千差万別の面白さ

地元民なら誰でも知っている"ふるさとの味"
わが町に「焼きそば」ソウルフードあり
◎新潟
ソース焼きそばにトマトソースをかける？
越後名物──その名も「イタリアン」
◎栃木
いつからあるのか誰も知らない。
ゴロゴロあふれる、じゃがいも入り焼きそば
◎日田
ところどころ焦げ目がついた麺の食感はカリッ。
噛めばモチッとジューシーなソース味
◎石巻
ソースをかけずとも「茶色い麺」に秘密あり。
目玉焼きと後がけソースが生み出す濃厚な味

これぞ"東京焼きそば"と呼べる、名品を発見
「東京地ソース」が焼きそばを100倍うまくする 文・山田清機

進化する雲上の美食
「機内食」コレクション2007

料理の極意
「肉を焼く」 3──ピュアで繊細な肉本来の味を追究する 「カンテサンス」岸田周三

旬探訪
御坊の径山寺味噌──紀州名物"なめ味噌"は夏野菜の保存食 文・森沢明夫

長寿村の手料理 9 ── 白鳥秋子さんの「雑穀飯と鉄火味噌」 文・撮影 秋元良平

厳選「取り寄せ」カタログ 第199回 ── 青森県の旨いもの

おいしく愉しく食べてこそ 10 文・吉本隆明

インタビュー ── ミヒャエル・ホーフマン（映画監督）

築地、魚河岸、旬ばなし 49 文・福地享子

私的読食録 7 文・角田光代 江國香織著『温かなお皿』

台所の時間 70 中華包丁 文・平松洋子

小山薫堂の「一食入魂」 76

バーテンダーは謳う 10 文・枝川公一